「來源： ｜前街咖啡 ID：FrontStreet-Coffee」
導讀
“咖啡豆磨完後這麼多銀皮，不清理一下就衝煮…這樣不會影響咖啡風味嗎？”前街有留意到不少小夥伴在做手衝咖啡的時候會糾結咖啡粉中的銀皮，認為銀皮會有衝出澀味，影響著咖啡風味。真的是這樣嗎？
於是！
前街咖啡師正兒八經挑起了咖啡銀皮
…
左邊是清理銀皮前的咖啡粉，右邊是清理銀皮後的咖啡粉，是不是右邊的咖啡顆粒看起來順眼多了！然鵝，前街咖啡師並沒有真的去挑銀皮，那麼為什麼會有這麼大差距？我們來看看它研磨前的樣子。
大家有沒有留意到左邊的咖啡豆大多有一條白色的中線，而右邊的咖啡豆則看不到白色中線？這個中線就是我們常說的咖啡銀皮，而銀皮殘留的多少取決於咖啡生豆的處理法。
左邊為水洗處理法的耶加雪菲咖啡豆，水洗處理法的咖啡豆在生豆狀態豆表銀皮保留並不完整，在烘焙時銀皮呈碎片化脫落，一些咖啡熟豆中間夾縫處的銀皮比較難脫落，所以形成一條白色的中線。右邊為日曬處理法的耶加雪菲咖啡豆，日曬處理法的咖啡豆在生豆狀態豆表銀皮保留比較完整，在烘焙過程銀皮整片脫落比較徹底，所以絕大部分日曬處理的咖啡熟豆中間夾縫處不會形成白線。
銀皮真的會影響咖啡的風味嗎？
為了驗證咖啡銀皮是否對咖啡風味造成影響，前街正兒八經衝起了咖啡銀皮。這次衝煮前街使用了1g咖啡銀皮，採用v60濾杯、92攝氏度水進行衝煮以及三段式注水模擬手衝咖啡衝煮狀態，看看衝出來的風味表現如何。
咖啡銀皮的味道：
前街採用了1g咖啡銀皮衝煮出來的銀皮湯呈金黃色且乾淨通透，味道散發著甜玉米的和小麥的香甜。喝起來有淡淡的甘蔗甜味，沒有出現苦澀/酸澀的味道。有一說一，還挺好喝的…（歪！重點錯了！）
所以由此可見，這麼多的咖啡銀皮衝煮出來的銀皮湯才有一點點玉米和小麥的味道，在日常咖啡研磨衝煮時，咖啡銀皮對咖啡風味的影響可以說是微乎其微/忽略不計！
還不相信咖啡銀皮對咖啡風味沒有太大影響嗎？
這次真的把水洗耶加雪菲的銀皮挑出來了…
這次衝煮前街採用耶加雪菲果丁丁合作社水洗處理咖啡豆，一份是沒有挑走銀皮與一份挑走銀皮的進行衝煮對比。衝煮引數為：v60濾杯，15g咖啡粉，研磨度時20號標準篩網透過率80%（中細研磨），粉水比例1：15，水溫91℃。前街採用三段式衝煮，第一段注入30g水悶蒸30秒，第二段注入95g水，最後一段注入100g水，時間為2‘10“。
未挑咖啡銀皮的咖啡風味表現：
明亮的柑橘調酸質，白色花香，蜂蜜的香甜，整體明亮乾淨，餘韻有這綠茶的茶感。
挑走咖啡銀皮的咖啡風味表現：
明亮的柑橘調酸質，白色花香，蜂蜜的甜感，整體明亮乾淨，餘韻是淡淡的茶感。
通過沖煮對比，咖啡銀皮真的對咖啡風味不會有這太大的負面影響。相反的，前街留意到保留咖啡銀皮反而會增強茶感，而茶感可以為大家帶來回甘，能使咖啡表現出更多的甜感，所以保留咖啡銀皮還是有必要的，能增加咖啡的層次感。