近日小河沿的老字號遼菜館重灌開業，作為一家二十多年的本地菜館，地道的精品遼菜給眾多食客留下深刻印象，不僅是裝修漂亮，也有一些細節的改變。遼菜到底有多麼神奇？今天帶你一探究竟。
很多人不知道，遼菜烹飪技藝已申請了非遺，2014年12月4日，第四批國家級非物質文化遺產代表性專案名錄和擴充套件專案名錄，以“遼菜傳統烹飪技藝”為代表的七項遼寧非物質文化遺產專案成功躋身非遺“國字號”。一般人只知道燉菜、酸菜白肉、熘肉段等家常菜，百富源的一些精品菜也是地道的遼菜。
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傳統的遼菜館就是這樣，特色菜譜掛在牆上，新鮮食材擺在櫃檯上，各種海鮮養在池子裡面，遼菜與其他東北菜有一點區別，就是海鮮更加豐富，因為遼寧東部山區為主，南部靠海而生，眾多的海鮮食材打造不一樣的味道。
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重新裝修後的百富源更好看了，散臺區域更精緻，包房更雅緻，廚房區域更整潔。每一個角落景物佈置，都體現點與空間融合。
包房大小不一，有些包房可以開啟隔斷，變成適合更多人的聚會場地。還有大螢幕電視機。
飯店後廚全透明化，讓食客更安心，店長看我拍攝走廊裡面的監控畫面，笑著說，每家門店都這樣，實現真正的明廚亮灶。
店內包房名稱也非常好聽，招財、進寶等等，柔和的燈光加上大片的綠植，讓人感覺有一種欣欣向榮的景象。朋友請客，已經安排好菜品，咱就不再費心點菜了，隨身攜帶相機是美食愛好者的習慣，藉著桌面的燈光隨手拍攝幾張，要說新店的燈光設計真不錯，顯色指數比較高，桌面亮度夠用，其他地方亮度稍微暗一些，這是比較流行的餐廳燈光設計，更適合專心吃飯，朋友說這裡的環境更適合商務宴請。
特色大拉皮，調料味道恰好，拌上新鮮的粉皮，麻醬是一種靈魂調料，不論蘸什麼吃都特別香。
大連鮑魚燉酸菜絲，酸菜絲軟糯，鮑魚鮮美，金湯夠味道，這道菜顯示廚師團隊的功力，再說明一下，因為我們是自己去吃飯的，並沒有請廚師長來介紹菜品，全憑自己的感覺品鑑，難免有一些差異，希望有機會請教百富源主廚。我認為百富源在菜餚的造型中，讓食客們感受到了遼菜清新自脫俗的一面。
黑胡椒牛肉粒炒杏鮑菇，中規中矩的一道菜，如果細究的話，這道菜並不算遼菜，遼菜更偏向豬肉、海鮮、雞肉、山珍等食材。如果不喜歡牛肉，可以換一道臘八蒜炒豬肝。
集東北食材之精華，黑松露翡翠蝦球，餐廳的特色菜之一，味道果然出色，黑松露是世界三大珍饈美味之一，來自山區的黑松露搭配遼寧海邊特色大蝦，可以用山珍海味來形容。如果宴請外地客人，還可以品嚐一下溜蝦段，這是傳統清朝宮廷菜。因為遼菜可分為宮廷菜、王府菜、市井菜、民俗菜、民族菜和海鮮菜。
無雞不成席，爆炒小雞，比雞架好吃多了。
香酥烤羊腿是一道硬菜，與傳統的燒烤不一樣，更顯羊肉的鮮美，口感層次分明。
從斷層切片來看，每一片羊肉都帶著筋，羊腿腱子肉的特色，這道菜好吃好看，酥脆的加上勁道的口感，讓我多喝了幾杯。
石鍋海膽豆腐是一道特色菜，老幼皆宜，大連的海膽點綴著東北老豆腐上面，有沒有發現，很多菜都是靠海鮮來提味的？這就是百富源海鮮遼菜的烹飪密碼。
大白菜這樣炒，加入海鮮更滋味，蘭花蚌爆炒白菜。餐飲文化傳承需要學習和傳承，把遼菜發揮到極致才是企業生存之道。
店長看我們吃得開心，贈送了一道菜和果盤，這道菜的擺盤是不是夠意境，朋友戲稱這道菜為：松下涮肚。
紅蘑是大山裡最好吃的蘑菇之一，花膠是大海里最珍貴的食材之一，兩者加在一起，足以鮮掉眉毛，非常好吃，東北人心目中的山珍海味莫過於此。
如果到瀋陽來做客，主食一定是餃子，元寶形狀的餃子象徵著吉祥如意，海螺餡的餃子還是第一次吃，一口咬下去，足足的鮮味噴湧而出。
今天傳統菜品還沒有安排，出門還看見一個砂鍋獨元，據說是百富源的獲獎菜品，名叫金獎大丸子，為遼菜泰斗親傳的秘方，二十年賣出超過三百萬份，相信店裡還有更多美味，等您來發掘。