老話說：“春雷一聲響，饞蟲爬肚腸。”
轉眼驚蟄已過
，那些順應四時生長的時令美味又開始刷屏了！
即便是四季都有的食材，也有其最好的嚐鮮時節，更別說那些一年只出現幾天、過時不候的時令鮮物了。與其無奈它嚐鮮期短，倒不如趁它上市時吃個過癮，方才不辜負等候了一年的嘴和胃。
海鮮也是如此，
當令的海味，總有種入口抵心的魔力
，今天味庫君為大家整理了一份
春季正當時的海鮮名單
，好春光，不如痛快吃一場！
01
皮皮蝦
打響春季“嚐鮮之旅”第一槍的就是皮皮蝦啦！
每年的3-5月是皮皮蝦的嚐鮮旺季
，此時，皮皮蝦進入了產卵期，一身嫩肉滿滿當當，出水活性十足，口感味道皆上佳，要是過了這個點兒再想吃，就得等下半年了。
新鮮皮皮蝦最推薦做法是
清蒸或水煮
，因為皮皮蝦自帶鮮甜，即便沒有任何調味料，它本身的味道也足夠鮮美。當然你可以自己調製些蘸料，煮熟後蘸一點，輕輕一咬，鮮甜的汁水便在嘴巴中炸開，蝦肉軟嫩有嚼勁，蝦黃濃郁甘鮮，怎麼吃都吃不夠！
02
海虹（又稱貽貝、青口、淡菜）
從
開春到清明
是海虹集中捕撈上市的時期，此時的
海虹肉嫩味鮮，最是好吃
。而且，海虹價格親民，花幾十塊就能買到一大盆，全家都能吃得很爽。
平時大家買海虹時，會發現
海虹肉有黃色和白色兩種
，這和養殖、野生沒什麼關係，事實上，
雄性的海虹肉質會呈乳白色，雌性海虹肉質呈黃色
，顏色不同只是雌雄之分，口感上差別並不大。
在海虹的烹飪上，清代大吃貨袁枚頗有心得，在他的《隨園食單》中曾寫到“淡菜煨肉加湯，頗鮮，取肉去心，酒炒亦可。”和肉一起加湯烹飪，或去掉內臟和肉一起用酒炒，這兩種方法，我們在家也可以操作。
除了中餐，貽貝也多出現在西式的菜餚中，一道《白葡萄酒燴青口貝》讓貽貝也沾染了幾分法國人的浪漫味道。鍋中放黃油，倒入洋蔥碎翻炒，放入處理好的貽貝，加白葡萄酒，撒鹽和黑胡椒後燜煮至貽貝開口即可。
平時我們在家吃海虹的時候，要記得用剪刀將足絲剪掉
，剩下的肉就能直接烹飪了。像我這種懶蛋每次都是直接帶殼丟到鍋裡蒸煮，品嚐它最原汁原味的味道，當然你也可以剝殼取肉，將它與其它青菜混炒，這樣連帶著蔬菜都能鮮美許多。
03
生蠔
“冬至到清明，蠔肉肥晶晶”，
從每年的冬至到次年清明
，是一年中生蠔最肥美的時候，這個時間段天寒水冷，生蠔為了過冬，把自己養得白胖白胖的，滿滿都是養分。
中國產生蠔的地方有很多，廣西欽州、福建漳州、廣東湛江等等，除了這些之外，還有大家都熟知的山東乳山。
美食作家哈洛德·馬基曾在《食物與廚藝》中說，水溫決定牡蠣的成長速度。概括起來就是，海水越溫暖，生蠔長得就越快，個頭也越大越肥；海水越冷，生蠔長的就緩慢，但積澱的鮮味也更濃郁。
所以南北方的生蠔各有特色，大家可以根據自己的喜好來選擇。
國產的生蠔不建議大家生吃，平時在家可以將它與
蔥姜混炒
，炒出來的蠔肉鹹香下飯，非常好吃；當然，
涮火鍋也是可以的
，煮在湯裡那就是天然的味精；
油炸生煎
也可，香酥爆汁，完全可以當餐後零食。
但最鮮的還是
上鍋蒸
，開鍋隔水，蒸氣中都帶著海味兒和蠔香，最後可以淋上點蒜蓉和熱油，鮮味一下子就達到了高潮，趁熱吃，香得嘞~
04
扇貝
每年的
12月底到4月底是扇貝最肥美的季節
，因為扇貝要在春季排卵，所以這個階段的扇貝有著肥嘟嘟的紅色或白色的卵黃，口感尤為鮮美。
新鮮的扇貝肉滿殼大，開啟來汁水豐盈，貝肉佈滿整個貝殼，豐腴肥美的身段很是誘人。發達的閉殼肌是扇貝最好吃的部位，貝肉中大量的氨基酸和核苷酸讓它鮮甜味十足，營養價值也很高。
除了閉殼肌外，扇貝的裙邊也是可以吃的
，大家清理時只需去掉消化腺（砂囊）和腮（呈睫毛狀的部位）即可，由此可見，一隻扇貝可吃的部分還是很多的哦~
05
蟶子
每年的3-5月是
蟶子最為肥壯、鮮美的季節
，它雖然不如花甲、生蠔火，卻勝在價廉味美，隨便一買就是一大袋，吃起來也更過癮。
有些人可能會覺得它腥，那是因為你
去
腥的方法沒找對
，大家習慣將海鮮焯水加料酒去腥，但料酒的味道其實很容易影響海鮮的鮮美，最方便的方法是，可以
在焯水時加少許香醋
，透過醋的揮發，更容易帶走海鮮的腥味。
烹飪上，蟶子也是一個“來者不拒”的主兒，喜歡的清淡的，可以直接把它蒸了，想要下飯，可以加點蒜蓉、辣椒炒蟶子。
不過，無論是哪種做法，都需要蟶子本身足夠新鮮，平時大家挑選時，
可以用手輕輕碰一下蟶子的觸鬚，若是能伸縮自如，就說明蟶子是活的
。除此之外，選擇時可以選
外殼鮮亮、顏色淺淡、花紋清晰
的蟶子，這樣的蟶子殼薄肉厚，吃起來肉質最鮮。
對於吃貨們來說，季節的變換，是用食物來定義的，都說“一年之計在於春”，可對於我輩吃貨們來說，
“一年春季則在於吃”
。
春天萬物生長，不如趁此機會好好放縱下味蕾，這麼多美食，“過了這春可就沒這鮮”啦