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【馬齒莧豬肉蒸餃】
“頭伏餃子二伏面”，又到了今夏吃餃子的日子。說起餃子，大家都喜歡哪種餡呢？三鮮，豬肉大蔥，韭菜雞蛋，還是……？歡迎小夥伴們在下方留言，分享你喜歡的餃子餡。那麼，在這裡，我先與朋友們分享一種，我家老少都愛吃的野菜餡蒸餃。
入伏之後，市面上可以用來包餃子的蔬菜多種多樣。不過，我家的頭伏餃子，老媽就喜歡用1種野菜“馬齒莧”搭配豬肉調餡，蒸出的餃子，香而不膩，很適合夏天，我家挑食的娃都能吃5個。
【馬齒莧豬肉蒸餃】
馬齒莧，作為一種尋常見的野菜，生命力頑強，對生存環境也不挑剔。在入伏前後，雨水豐盈時期，遍佈散落在城市郊區，馬路邊，以及鄉村的田野和小路旁。前段時間我們這裡接連下了幾場雨，家中小菜園裡也冒出了不少馬齒莧。嫩嫩的枝葉，現在掐一些包餃子，正是時候。
不過，用馬齒莧包餃子，也有一些需要注意的地方。在這裡，我把老媽平時包馬齒莧餃子時，需要注意的地方，整理好分享給小夥伴們。這些都在文末【小貼士】中了，感興趣的朋友們，一起來看看吧。
【馬齒莧豬肉蒸餃】
【馬齒莧豬肉蒸餃】
【餡料】：馬齒莧500克、五花肉餡200克、小蔥2棵、鹽2克、十三香3克、糖2克、香油少許。
【麵皮】：全麥麵粉200克、開水20ml、溫水80ml。
【步驟】
【步驟1】
1、首先，在準備好的麵粉中，圈出四分之一的麵粉，倒入適量開水燙麵。然後，在剩下的麵粉中，倒入適量溫水，攪拌均勻。最後，與燙好的面一起攪勻，並揉成麵糰，再扣上盤子，鬆弛10分鐘左右備用。
【步驟2】
2、等待麵糰鬆弛的時間，我們把馬齒莧擇洗乾淨，並用開水焯燙1~2分鐘左右，撈入冷水中過涼，再擠一擠剁碎備用。同時，把肉餡剁好，順便切一些香蔥碎備用。如果擔心吃肥肉長胖的小夥伴，肉餡也可以選擇用瘦一點的肉。
【步驟3】
3、餡料切好之後，一起倒入大碗中，並按照自己喜歡的口味加入調料。我家老媽不喜歡放過多調味品，所以只加了鹽、十三香、糖和香油。保留的食材的原汁原味，雖然清淡了些，不過清香不膩，感覺更適合夏天。喜好的小夥伴可以嘗試一下。
【步驟4】
4、餡料調好，麵糰也鬆弛的差不多了，薄皮大餡的蒸餃包起來。嘿嘿，請忽略我這手殘黨包出的餃子，顏值不線上，但口感味道還是美美的。
【馬齒莧豬肉蒸餃】
蒸熟後的大蒸餃，看著軟萌可人，狠狠的咬一口，外皮軟糯又略帶筋道感，餡料香而不膩。可以多吃幾個啦~
【馬齒莧豬肉蒸餃】
【小貼士】
1、包蒸餃和麵時，先用開水燙四分之一左右的麵粉，然後剩下的麵粉用溫水和麵，並一起揉成麵糰。這樣的麵糰，包出的餃子，放涼了麵皮也不易發硬，更適合家裡的老人和小朋友。
2、馬齒莧調餡之前，儘量用開水焯燙1~2分鐘左右，再過1遍涼水，擠一擠黏液。然後，切碎調餡，就不會滑溜溜的不容易包了。
3、調餡時，與馬齒莧搭配的豬肉，宜選用肥瘦相間的去皮五花肉，這樣就可以少放些油，以免餡料太滑，包起來費勁了，吃起來也香而不膩。
4、馬齒莧蒸熟之後略帶酸味，調餡時可以根據個人喜好，加入適量白糖中和一下，吃起來酸味就不那麼明顯了。
【馬齒莧豬肉蒸餃】
今天的分享就到這裡啦。我是木子墨染，一名熱愛美食，並且喜歡分享的80後寶媽。感謝來到這裡的你，歡迎關注，希望這裡總能有一份你喜歡的美味~下一道美食見啦！