蛋黃酥是現在最常見的新中式糕點，全國各地的糕點店都有它的身影，擺放在眾多糕點中哪怕是擺放在最不起眼的角落，也會讓人很輕易地發現眼前一亮，圓圓滾滾的一顆，金黃的色澤，口感柔軟鹹香，十分適合中國人的胃口，小巧精緻的一顆讓人愛不釋手。
蛋黃酥的內餡是整顆鹹香的鹹蛋黃，還在蛋黃外裹上了一層香醇綿的紅豆沙最後再裹上厚厚一層麻薯，這樣的內餡才算最地道的蛋黃酥。
每一家的蛋黃酥都有各自的特色，漢糕堂的特點就是在製作中不加任何糖分，入口醇香濃厚，幸福感十足，因為最大程度地儲存了原始材料的口感，所以口感豐富細膩。
外皮的酥、豆沙的糯、蛋黃的沙，麻薯的彈，一口下去四重滋味在味蕾上綻放，一口就會愛上的神仙味蕾體驗，每一口就會被它的美味俘獲！
大部分糕點店的蛋黃酥製作中為了保持糕點長時間的油潤醇香，往往會在裡面加上豬油，漢糕堂的蛋黃酥特色就在這裡，將豬油替換成黃油，不僅在口感上增加了一份奶香，也緩解了一下油膩感，同時讓顧客吃起來更沒有負擔，更加營養健康低脂。
漢糕堂的一顆蛋黃酥從準備原材料到出爐一共需要30多道工序，而且大部分都需要人工處理把關，這樣的製作出來的蛋黃酥，才是漢糕堂一天銷量5000顆的秘訣。
剛剛出爐的蛋黃酥外皮金黃酥鬆，輕輕一掰就會酥的掉渣，發現裡面數十層的酥皮，薄如蟬翼，層層疏鬆，層層誘人。再加上裡面豐富的內餡，剛剛烘焙好的麻薯Q爽彈牙，純正海鴨鹹蛋黃油潤鹹香更加濃烈，口感相當出色，吃起來細膩又層次，口感恰到好處。