眾所周知，韭菜不僅具有一種特殊香味，而且可以增進大部分人的食慾，選擇它來炸丸子吃，也是非常不錯的選項之一，同時，也是江西人較為喜歡的一種吃法，特點是：外香裡嫩，鹹香酥脆、顏色誘人，出鍋後，1口1個超級過癮，幾乎沒有小孩不喜歡，趁著沒過年，現在練手還來得及。
韭菜丸子和蘿蔔丸子的做法基本相似，它們都屬於素的丸子，除了麵糊的調製方法有些區別以外，操作步驟也是大同小異的，只要掌控制好油溫，即便是新手製作起來也是非常容易的，前者最突出的特點是：鹹香酥脆，顏色誘人，吃起來味道也絲毫不輸給肉丸，既容易消化，又可以增進食慾。
但凡油炸出來的食物，都會具有特殊的香味，韭菜丸子自然也不會例外，選擇它來炸丸子吃，好些人估計從來都沒有聽說過，其中這種做法在江西和福建一帶依然非常的流行，既有方便取材的優點，又能促進大家的食慾，小時候的味道。
【食材配料】：韭菜、豆腐、香油、雞蛋、蝦皮（蝦米）、澱粉、蠔油、十三香、鹽、麵粉、食用油。
【製作過程】：
1、首先，準備1塊新鮮的豆腐（優先挑選老豆腐），先將它完全揉碎後，再裝入碗中，然後，再將韭菜清洗乾淨，待表面的水分充分晾乾後，再將它們切成碎末後，再倒入進去，狀態如上圖所示即可。
2、然後，先在碗中加入少量的蝦皮（增加鮮味），再打入2-3枚新鮮的雞蛋（提升黏稠度和附著力，注意步驟再放佐料前），再放入少許的鹽、十三香、蠔油調味，再來2勺麵粉，和1勺澱粉（注意兩者粉的搭配比例，否則炸出來後，會影響口感），家中條件允許的，再滴入幾滴香油，將它們充分攪拌均勻後，放在一旁備用。
3、把麵糊攪拌至黏稠適中（沒有多餘的氣泡，這樣炸的時候，就不容易爆開，避免油濺到身上）後（濃稠度稍微高一些，這樣擠出來的丸子易於成型），再借助工具（小編用的鏤空的調羹，某寶上有出售，大家可以根據小編提供的關鍵詞去搜索）。
4、鍋中倒入適量的食用油（儘量保持浸沒狀態，所謂的“寬油”），油溫提升至5-6成熱時，再將擠好的丸子，逐粒放入熱油中，全程開中小火浸炸，直到把它們炸至金黃，並且漂浮上來為止，撈出後，瀝乾油分，裝入盤中，即可食用，韭菜丸子製作完成，口感鹹香酥脆，我家孩子一口氣能吃10個，趕緊學會它，過年的時候在家人面前露一手。
【溫馨提示】：
1、韭菜清洗乾淨後，儘量將它們表面的水分晾乾，這樣調製麵糊的時候，濃稠度就會比較好控制，另外，豆腐也在其中扮演者重要的角色，有助於提升丸子的口感。
2、炸丸子，油溫的控制是製作中的重點，溫度過高或者太低，都是導致失敗的重要因素之一，正常情況下，以5-6成熱較為合適，韭菜丸子，小編不建議大家復炸，否則會嚴重賣相，突出的是綠色。
3、再則，炸韭菜丸子的油，務必選擇初次使用的，否則會導致竄味，吃起來有異味，會掩蓋住韭菜中特有的香味。