本文作者 / 凌寒
寫於：2021年6月28日
寫文體會：吃個生料還想家了，咋回事！
這兩年南寧的生料火的一塌糊塗，集合了廣西各地五花八門的做法。
而身為一個玉林人，生料可謂是從小吃到大了。在以往的印象中，牛雜更多是市井的、老舊的。但現在很多小店透過社交平臺走紅，吸引無數人打卡，味道如何反而是其次了。
這次探的這家店在社交平臺上也非常火，但是門店地址十分的難找，讓我和同事頂著35°C的太陽在小區內轉了三圈問了兩次路人才找到地方。
能在暴曬的工作日中午也滿客的小店確實不俗，雖然沒有柳州的酸辣口傳播得那麼廣，一口下去也確實驚豔了。
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在南寧琳琅滿目的生料店裡，『龍上水』也是排得上名號的一家。
只要你看見在三興花園小區拿著手機導航轉來轉去，不時要問一下路人的人，大多數就是慕名到它家吃生料來的。
*在小區像沒頭蒼蠅一樣亂轉的時候看見這個
看見門口標明瞭「新鮮現炒」，就表示到地方了。
之前看到社交平臺上說只是一個沒有空調的大排檔。門店乍看起來確實很小，但其實一共有三個40㎡左右的門面，只是被分隔開，明亮寬敞，並不擁擠。空調也是非常給力。
“點單的來這邊，自己選啊！”
“一斤牛雜一斤豬雜，牛雜爆炒，豬雜老友炒，再要一份紅薯葉。”
這家店對排隊恐懼人群十分友好。進店-選料和做法-拿上老闆娘手寫的牌號-找桌子坐下等待自己的號，瘦削的老闆娘幹活乾淨利索，師傅的手顛勺上下翻飛。
即使是飯點人最多的時候，從進店到吃上飯，整個流程也不超過十分鐘。
生意火爆卻不怎麼需要排隊，也算是“網紅店”一奇景了。
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南寧生料做法五花八門，『龍上水』只有兩種 — 爆炒/老友炒。
90/斤牛雜，60/斤豬雜，價效比挺高，可以跟老闆娘說一共多少人用餐讓她幫忙搭配，也可以自己挑選愛吃的部位。
“我們中午11點開始營業，不過早上7、8點已經開始幹活啦。”
“都是我老公每天早上去進的貨，看什麼新鮮什麼靚就進什麼咯。”
牛百葉、黃喉、牛肉、牛腸、各類豬雜……老闆娘一邊手腳麻利的給顧客選料稱重，一邊迴應著我的言語“騷擾”。
“有人還怕我們賣不新鮮的，每天客人走之後我們自己都沒得吃，還要去隔壁打包燒鴨飯。”
“阿姨每天一大早清洗切配，來得早品種就全點，來晚能吃到的就少點。”
『爆炒』生料，首要吃的就是一個“新鮮”。衝著老闆對於食材這個追求程度，感覺味道就錯不了。
■ 爆炒牛雜 ■
牛雜選了爆炒的做法，有幾分私心是想看大廚行雲流水般的表演。
猛火熱油，調好味的牛雜烹如鍋中，火焰隨即“嘭”的一聲騰空而起。
一手將鍋晃動，大勺也上下翻飛，等醬汁把牛雜包裹住之後再撒進去一把蒜苗豆芽，再等十秒就能出鍋。多一分嫌老，少一分未熟。
幾乎燃到天花板的猛火，把牛雜爆炒得卜卜脆！
不鏽鋼鐵盆上堆起來的肉，直接且兇猛。吃起來“嘎吱嘎吱”一點也不難嚼，也沒有內臟和下水的腥味，蘸上帶著一點醃檸檬清香的醬汁，吃到最後一口都是香的。
■ 老友豬雜 ■
老友做法的豬雜則增添了酸爽的風味。
豆豉和酸筍酸鹹味非常強烈，在嘴裡橫衝直撞，一下子打開了胃口。接著是回甜，滋味層疊遞進，濃郁又爽口。
主食 3 元管飽，米飯、白粥、米粉隨便打，當然還有絕配生料的豆芽。如果口味稍重一點，也可以試試老闆自制的醬料，風味也很不一樣。
夾一筷子堆在粉上，再加一勺醬汁，濃郁，綿綢，或者將豆芽直接加進去，送進嘴裡滿口留香，好吃到爆炸。
ong菜和紅薯葉也很好吃，大火爆炒的青菜不愧是yyds。
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雖然生意非常好，但是卻幾乎不需要排隊？
“但是很多人從西鄉塘那邊開車來吃哦。”
“還有人直接從武漢飛過來找到我們家吃的，我也很震驚。”
“我們沒有外賣，閃送可以的啊，全城都可以送的。”
講起那些慕名尋來或者想盡辦法都要吃到的客人，老闆娘臉上的笑意也止不住。
她說和老闆夫妻兩個把小店開了三年，最得意的地方就是能得到來品嚐的食客的認可。店裡的師傅和幫工阿姨從三四個一直增加到現在的五個師傅，六七個阿姨，雖然越來越忙了但也很開心。
要說特別好吃嗎？其實可能就是簡單的家常風味而已。但將普通的食材仔細洗淨料理的耐心，必不能錯過。
哪天得空，一起去吃生料啊？
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說一說
你還知道哪些寶藏生料店？
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地址：青秀區 柳沙路16號三興花園小區B3棟6號
龍上水現炒生料粉
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