大家好，這裡是戀巢寒燕未說美食，夏天到了正是吃海鮮的季節，現在正是蟶子最肥美的季節，蟶子的營養價值非常高：蟶肉含豐富蛋白質、鈣、鐵、硒、維生素A等營養元素，滋味鮮美，營養價值高，具有補虛的功能，蟶子的肉很好吃，價格也非常的便宜，但是我們在吃蟶子的時候也注意一下，我們都知道蟶子是生活在軟泥灘上，蟶子身上的泥沙特別多，如果我們清理不乾淨，我們在吃的時候就會吃一嘴泥沙，而且蟶子的腥味比較重，腥味處理不好，會非常的影響口感，今天小編就和大家分享一道蟶子最鮮美的做法，還能快速的去除蟶子的腥味。
我們在外面買來的蟶子，首先要處理一下，讓蟶子把裡面的泥沙全部都吐乾淨，因為海鮮攤老闆不會給我們處理蟶子，我們處理蟶子的時候，我們在放蟶子的碗裡放入水，我們放入少許的鹽，再加上一點油讓蟶子快速的把體內的泥沙吐出來，我們把蟶子清洗乾淨之後，接下來還要給蟶子進行焯一下，去除蟶子的腥羶異味，我們先在鍋裡倒水，接著我們在往水裡倒入一些醋，醋能快速的去除蟶子腥味比料酒的效果要好很多，用火給它燒到快開的時候，再放入蟶子，如果水燒收開了，再放蟶子會讓蟶子肉快速的收縮，失去它本身的彈性，我們讓蟶子煮上兩分鐘就可以把蟶子撈出來了，蟶子煮的時間太長會讓蟶子失去肉質的鮮嫩。
我們把蟶子撈出來之後，還要給蟶子進行一個處理，我們把蟶子肉跟殼分開，殼一會我們還有用不要扔掉，我們蟶子肉的旁邊有一條很髒的那個裙帶，我們把它摘下來不要，這樣我們的蟶子才算是清洗的徹底，我們還要給蟶子肉增加一下味道，我們放入少許的鹽，再放入一點胡椒粉，我們還要給蟶子穿上一層薄薄的衣服，我們先放入一顆生雞蛋，我們再放入一勺的澱粉，我們用手把它抓進，我們放在一邊醃製五分鐘，這樣我們的蟶子肉就不會收縮，蟶子肉也會鮮嫩無比。
接下來我們還要調一個紫蘇汁，紫蘇葉是這道菜的最重要的，紫蘇葉具有清涼解暑的功效，紫蘇的本身是可以入藥的，入藥的部分是以莖葉及子實為主，有鎮痛、鎮靜、解毒作用，治感冒，因魚蟹中毒之腹痛嘔吐者有卓效；梗有平氣安胎之功；子能鎮咳、祛痰、平喘、發散精神之沉悶，紫蘇的葉又供食用，和肉類煮熟可增加後者的香味，我們把紫蘇葉給它切碎，讓它的香味兒來的更加快一些。
接下來我們就開始調製紫蘇汁，我們放入比紫蘇葉少一半的蒜末，接下來我們再放入一些鹽，我們把它攪拌均勻，接著我們再放入一些紫蘇籽油，紫蘇籽油是一種高不飽和度的天然油脂，對降低膽固醇、降低血脂、防止動脈粥樣硬化、降低腦血栓和心血管疾病的發生有持久作用，加進去油之後我們把它攪拌均勻。
我們還要繼續給它調為，我們放入一勺的蒜蓉辣醬，蒜蓉辣醬是用辣椒作為主要的原料，再搭配蒜、姜、豆豉、麵醬等一起製成的，蒜蓉辣醬的口味非常純正，而且吃起來香辣可口。接著我們還要放入一勺的番茄醬，番茄醬是以成熟紅番茄為原料，經破碎、打漿、去皮和籽後濃縮、罐裝、殺菌製成。番茄醬能分解蒜蓉辣醬的辛辣味，讓我們這道菜不會特別的辣，而且蒜香味十足。
我們攪拌均勻之後，我們在放入一勺生抽，再放入一勺做海鮮比不可少的香油，這樣紫蘇汁吃起來才會更加的有複合味，有層次口感，最後我們再放入一些清水，讓醬汁沒有那麼的粘稠，我們還要攪拌均勻，我們的醬汁就製作好了。
接下來就開始我們的蟶子上場了，我們先在蟶子的殼上撒上薄薄的一層玉米澱粉，玉米澱粉的粘性比一般的澱粉要強的多，再把我們用澱粉醃製的蟶子肉放在蟶子殼裡面，這樣我們在煎蟶子的時候，讓裹了雞蛋液的蟶子肉和殼上的澱粉透過熱氣牢牢粘在一起，這樣的這個蟶子肉就跟殼不會分開了。
接下來煎我們的蟶子了，我們鍋中放入少許的油，我們把鍋微微的轉動一下，讓油滋潤一下鍋底，接下來我們在輕輕地把蟶子肉一個一個的擺放在鍋底上面，我們一定要開小火，慢慢的去煎蟶子，我們把蟶子擺好之後，再蓋上鍋蓋，讓它有一種上蒸下煎的感覺，這樣蟶子成熟的比較均勻。
兩分鐘之後，我們直接把鍋蓋拿開，接下來就是把我們調好的紫蘇汁倒進鍋裡，不能全部一下子都倒進去，我們先輕輕地在上面淋上一層紫蘇汁，再把剩下的紫蘇汁全都倒進去，我們繼續保持小火，讓它慢慢的煎制，讓所有的湯汁都慢慢的吸收到蟶子肉裡面去，我們看到醬汁被吸收的差不多的時候，我們直接關火，我們這道美食就可以出鍋了。
今天小編給大家分享的美食文章到這裡就已經結束了，這裡是戀巢寒燕未說美食，如果你有什麼好的妙招能快速的去除蟶子本身帶來的腥味，歡迎在資訊區留言和我們分享一下，我們下篇文章再見。