導語：
“清明螺肥如鵝”，大個和小個到底哪種好？大廚說漏嘴：別亂買！買田螺時，到底是挑大個的還是小個的？選對了，肉多無仔特鮮美
如果說月餅和柚子是中秋必吃的特定食物，粽子和鹹鴨蛋是端午節必吃的美味，那清明前後必吃的美味就非艾草青團和田螺莫屬了，在民間關於田螺的俗語最有名的有：清明螺，肥如鵝。
田螺是一種極為常見的河鮮，它的存在可以說得上是跟小龍蝦相媲美，都是大排檔裡最受寵的宵夜，此時的集市上賣得最多的河鮮就是田螺了，比小龍蝦，小河蝦都要實惠得多。不僅如此，田螺的營養也是極高的，
按著老傳統，清明前後要吃田螺，那是因為田螺有清火、明目的功效，故稱為吃“亮眼螺”。
田螺泛指田螺科的軟體動物，屬於軟體動物門腹足綱前鰓亞綱田螺科，田螺在中國大部地區均有分佈，田螺對水體水質要求較高，產量少，可在春季、秋季節捕取。清明後的田螺最受歡迎，足底緊貼著的膜片，叫做厴，它像一個圓蓋子，當遇到不測或需要休息時，田螺便把身體收縮在貝殼裡，並透過足的肌肉收縮，用厴將貝殼嚴嚴實實地蓋住。
時珍曰∶螺，蚌屬也，其殼旋文，其肉視月盈虧，素有“盤中明珠”之美譽。含有豐富的維生素A、蛋白質以及鈣、鐵等元素，是常見的高鈣高蛋白的美味食物，營養不比豬肉差，我們平時吃的田螺肉，其實就是田螺的足肌（也叫肉質足），檢驗田螺好不好吃的標準就是田螺裡的肉大不大，嫩不如，有沒有仔等等原因。
愛吃田螺有朋友就應該留意到，清明後市場上賣的田螺有好幾種，一種是大個頭的，一種是小個頭的，
那麼在挑選的時候，到底是選大個小的，還是小個的呢？大個的和小個的到底哪種好呢？哪種田螺吃起來更鮮美，更過癮呢？為此，悅悅特意請教了在飯做大廚的朋友，在聊選購技巧的時候他不小心說漏了嘴：搞懂之後別亂買，不然口感差味道也不好，選對了，肉多無仔特別鮮美。
悅悅的大廚朋友透露說，在買田螺的時候，首先要搞懂田螺的種類，一般分為田螺，石螺，還有福壽螺，這三者的區別如下：
田螺外觀：
個頭比較大，大多數跟鵪鶉蛋差不多，個頭再大一些就跟乒乓球一樣了，它的殼薄，表面較光滑，顏色墨綠。田螺每胎只有生3～7個小田螺。
石螺外觀：
個頭比較小，長得比較勻稱，一般只有指頭大小，殼厚，且硬，有的表面有紋路，顏色是深深的墨綠色。石螺每胎能懷好幾十個。
福壽螺外觀：
個頭較小，顏色呈淺黃或是金黃，殼比較厚實，福壽螺因為其種群多元性和非常容易基因變異，培養出來了金黃色和紅花型的變異，常被稱作黃金螺和神秘螺。市場有不少商家會把福壽螺混在田螺裡面售賣。
清明前後的田螺雖然鮮美，在選購的時候，仍需要注意方法，太大個的則容易買到抱仔的田螺，太小個的煮好之後則不大容易吸殼，裡面的肉也少，所以在選購田螺的時候，最正確的做法就是挑個頭中等大小的，這樣能很大程度避免買到抱仔田螺了，肉質也會格外鮮美。
除此之外，在選購田螺的時候最好是挑新鮮的田螺，提回來之後放在清水裡泡1-2天左右，不建議大家圖省事挑那種已經夾掉屁股的田螺，泡一泡，有利於讓田螺把肚裡了泥沙吐出來，吃起來才不會有土腥味，煮菜之前再用工具把螺尾斬掉，不但會清洗得更乾淨，還有助於在燉煮時入味，而且也更容易吸出殼，學會這些技巧之後，大家別再亂買了哦。
最後給大家分享一種特美味的家常爆炒田螺的做法以，最好是用個大殼田螺來做，洗淨後沖洗乾淨，油熱入鍋放薑末、蒜末、辣椒熗鍋，然後倒入螺螄爆炒，八成熟時加入料酒、醬油、糖、鹽等；做醬爆田螺時這個火候一定要掌控好，否則炒得過熟肉縮到殼裡，吃起來肉老而且很不方便。起鍋裝盆後要撒上一把蔥花，色香味齊全，這樣做的比外面大排檔還要美味，而且更划算。
結語：
“清明螺肥如鵝”，買田螺時，到底是挑大個的還是小個的？選對了，肉多無仔特鮮美！
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