很多人在吃魚的時候，說腥味很難去除，其實只要魚是新鮮的，是無需醃製和提前處理的。而我們如果加花椒的話，是會讓魚變得很腥的。花椒不僅不能去腥，還能把魚的腥味徹底激發出來。
做魚的門道有很多，但是去腥的步驟非常重要。我們燉魚的時候，可以考慮用以下幾個小技巧來提鮮，讓魚湯更加鮮甜。
魚的去腥小技巧
1、整條魚燉湯，先煎並爆香
如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。
2、魚片做魚湯，爆香薑片，水開下鍋
如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生薑片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。
3、香菜可代替生薑
此外，如果家中沒有生薑，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開後，放幾根香菜進去，煮完後，將香菜撈出。
4、菌菇提鮮
加輔料，比如說杏鮑菇和香菇，菌菇類都有增香提鮮的作用。
5、魚腦提鮮
魚頭和魚尾先用油煎制金黃，取出魚頭用刀從中間劈開，魚的精華在魚腦部分，再將劈好的魚頭下入鍋中，用大火將魚腦“頂”出，可使湯鮮味醇並富營養。
6、八角熗鍋
用八角熗油鍋，不僅可給魚去腥，還可增香。
7、高湯代替水
用高湯代替水熬魚湯，這也是使魚湯湯色濃白，口味鮮淳的技巧之一。