對於法國部分巴黎人來說，普羅旺斯在他們眼中是鄉下，在文化上比不上首善之都，而且帶著很大的當地口音，但是對於來普羅旺斯參觀的人來說就不是這樣了，在他們看來這是法國一個熱門的度假地區，同時還有著美味的馬賽魚湯美食。
實際上馬賽魚湯不僅是在普羅旺斯有，整個法國都有屬於自己的魚湯，但是在食物的內容上還有些許不同，而且名字也有所差異，比如如布列塔尼的cotriade、勃根地的pauchouse等等，但是普羅旺斯的馬賽魚湯卻在眾多的魚湯中脫穎而出、特別有名。
馬賽魚湯在法國已經擁有了2500年的歷史，相傳是希臘人帶進法國的，實際上即使沒有希臘人的引入的話，位於地中海的馬賽或長或短的都是會創造出魚湯來。馬賽魚湯最為重要的特色就在於各種的魚類上，到底哪些魚類可以作為馬賽魚湯材料，而哪些不可以，並沒有統一的答案。
比較確認的是正宗的馬賽魚湯中不會看見任何的貝類，特別是淡菜是絕對沒有的，大多數都會放上螃蟹和龍蝦，但是這個標準也並不是固定的，有些馬賽魚湯中也是不會放蝦蟹的。
中國人在熬製魚湯的時候往往需要很久的時間，與我們的假想不同，烹煮馬賽魚湯時並不需要太長的時間，在煮湯的時候只需要花費15分鐘即可，當然這個時間並沒有包括準備高湯的時間。在食用的時候魚湯和魚肉是分開盛放的，喝湯的時候需要先在碗裡擺上一片面包，然後把魚湯倒入，在食用的時候還會在裡面搭配上些許的大蒜辣椒醬。
通常情況下，在馬賽魚湯的烹煮上需要用到橄欖油炒香洋蔥、西紅柿、大蒜、茴香，同時還需要加上一些百里香、義大利香菜及月桂葉，馬賽人在烹煮魚湯的時候往往喜歡往裡面加入少許幹橙皮調味，等到最後的時候還需要加入番紅花增加色澤，等到最後才把魚肉、貝殼等食材加入進去。
馬賽魚湯不僅僅是在國際美食上位列前列，同時在文壇也有自己的一塊領域，不管是韻文還是散文，有很多的作家都曾經在自己的作品裡面大肆稱讚馬賽魚湯，比如薩克雷就曾經在自己的詩句中用大篇幅的文字描寫了食用馬賽魚湯之後的快感。