雞的種類很多，做法也很多，今天我們要說的菜叫扒雞。凡是品嚐過的都讚不絕口，有天下第一雞的美名。我慕名找去，吃了以後也感覺非常不錯，雖說天下第一雞有點過了，但味道還是相當不錯的，製作也不復雜，今天我就把它的製作方法交給朋友們，喜歡的話記得收藏哦。
扒雞
第一步淨光雞1500克，口磨50克，薑片20克，蔥條10克
第二步桂皮、草果、香葉、砂仁、小茴香、八角、丁香各少許，麥芽糖35克，鹽、蘇打粉、料酒、老抽各適量
第三步口蘑洗淨，切塊，桂皮、草果、香葉、砂仁、小茴香、八角、丁香洗淨，裝入乾淨的沙袋中，收緊袋口。麥芽糖加少許溫水調勻備用。
第四步1鍋中注水，小火加熱，撒入少許蘇打粉整雞提在水面上，用熱水淋洗表皮至斷生。
2、取出整雞，用棉布吸乾表皮水分，均勻地抹上麥芽糖水。
3、熱鍋注油，燒至四成熟，整雞用漏勺盛裝放入油鍋，用鍋勺持續澆油，底面炸至金黃色翻面。
4、繼續澆油，全部炸至金黃色撈出。
5、另起鍋，加清水燒開，放入薑片、蔥條、裝有香料的紗袋，加入鹽、料酒、老抽煮沸。
6、倒入口蘑，炸好的整雞加鹽燜煮20分鐘至熟透入味，取出裝盤。一道美味的扒雞就做好了，哇好香啊。