說起炸雞很多人都愛吃，那麼你會做嗎？在廚房炸雞的時候對雞肉不同部分有不同的時間設定，這樣炸制後既能保證鎖住雞肉水分保持鮮嫩的同時也能保證口感純正，像我們在肯德基常吃的炸雞主要由，兩雞翅、兩雞腿、兩三角肉、兩旁肉、一雞胸肉組成。
首先炸雞採用不同的鍋、不同的油溫所炸的時間不一樣、肯德基有空氣炸鍋，和開口炸鍋兩種。炸雞一般採用幹炸，所以兩種炸鍋一般條件下所需時間是一樣的，大概15分鐘左右，其中開口炸鍋一般標準為340華氏度，而空氣炸鍋，四口鍋或者八口鍋是根據炸雞的數量變化而變化的，一般1頭雞是324華氏度，2頭336華氏度，4頭360華氏度。在這種條件下他們所需要的時間是15分鐘就可以做到口味非常好了。
大家可以對比下自己調的溫度，以及對應的時間。而炸雞口號純正好吃的話，需要的不僅僅是炸制的要求，前期的工作，醃製、醃製的期效，裹面的次數，裹面的調料都有要求的，肯德基為什麼比一般炸雞貴，為什麼會比一般炸雞店炸雞好吃是有秘訣在裡面的，雞肉醃製需要用炸雞專用的三種醃料，醃製時要過一個小時才能使用，麵粉有調料比例調兌，然後裹面按壓一次，過水再次裹面按壓一次，然後放在起酥油裡炸，最終才有了一層層起酥的炸雞。
如果是單單針對各部分炸制時間而言，一般在340華氏度條件下，雞翅部分為7分鐘，翅根部分時間等同。原味雞用壓力四口鍋也是十五分鐘左右。前幾天自己做的炸雞，做之前特意看了幾個美食博主的介紹，有的是說必須復炸，有的說是小火炸熟在大火炸制酥脆，因為做炸布袋時的經驗，感覺時間掌握不好的話，要麼裡邊雞蛋不熟，要麼皮炸老了有點硬，口感會不好，炸雞肯定是同等道理。
這個時期，禽類食品最好是熟透吃比較好，於是便提前處理了一下，把雞翅翅根肉厚的地方劃幾刀，涼水開始煮十分鐘，這樣基本就七八成熟了，然後撈出加料酒，蔥，鹽，蠔油，胡椒粉醃製了一個小時，準備澱粉加麵粉，五五比例即可，雞蛋打散，麵包糠，炸至金黃色就可以撈出來了，雞翅外邊酥脆，裡邊又因為提前煮過，肉質特別鮮嫩多汁，口感很好，家人都稱讚比買的要好吃，其實最重要的是自己做的材料放心，也乾淨衛生，我用的黃色麵包糠和花生油，顏色會重一點，用色拉油或者白色麵包糠顏色應該會更好看這，想要做炸雞的朋友，不妨試一下。
分享一個炸雞的方法，材料準備，雞塊 500克蔥片四片薑片四片，料酒一勺奧爾良粉四勺，澱粉適量雞蛋1枚麵包糠適量，脆皮炸雞的做法。備好雞塊，用刀背把雞腿肉剁幾下，。把蔥、姜和料酒倒進去，用手抓勻，再醃製片刻，把奧爾良粉倒進去，用保鮮膜密封，之後醃製兩個小時，雞塊的面衣也要注意了，別信網上那些吧麵包糠當面衣的，味道會很奇怪，建議直接去買炸雞粉，質量好的不僅味道好，還能保持裡面雞肉的軟嫩。
不過要注意火候，雞肉很容易炸柴，柴了會非常乾硬無味，而且容易糊，如果你是新手的話建議你把雞肉切小塊一點，炸一段時間可以把肉掰開看裡面熟了沒，喜歡老北京炸雞可以撒上孜然辣椒粉，或者搭配番茄醬、蜂蜜芥末醬、沙拉醬、甜辣醬等，根據口味喜好再搭配一些生菜絲、水果沙拉就更美味。另外，雞腿可以不去骨，大口吃也很過癮，雞翅也可以用這個方法來做，怎麼樣，是不是很簡單呢？