「來源： ｜美食快樂 ID：gh_73198f0755f0」
中國的傳統美食中，要數餃子型別最為豐富。不同的餡料可以做出不同味道的餃子，不過要說到最受歡迎的餃子餡，那非韭菜雞蛋餃子莫屬。之所以如此受歡迎，離不開其豐富的營養與鮮嫩的口感，雞蛋含有豐富的蛋白質，而韭菜則含有豐富的維生素。常吃可以很好的維持人體營養的均衡，對於女性來說，還能起到美容養顏的作用。
雖說相比起其他肉餡來說，韭菜雞蛋餃子調餡還是比較簡單的。但想要做的好吃，也並不容易。相信有自己做過韭菜雞蛋餃的朋友們都有遇到過這樣的情況，就是韭菜總是容易出水，從而使餃子的口感變差。關鍵是在包餃子的時候，水滋滋的，包的特別不好看，那這到底是是為什麼呢？下面就跟小編一起來看一下吧！
首先，將買回來的韭菜處理好，手擇去發黃的爛葉，清洗乾淨，待韭菜晾乾，使用菜刀切成小段備用。
接著，將所需的雞蛋打入碗裡，放入適量的食鹽，按同一方向進行攪拌。攪拌均勻後，先把鍋燒熱，等到微微冒煙時，再往鍋中倒入油，緊接著將攪拌好的雞蛋也一併倒入，待雞蛋炒熟後，使用鍋鏟或者筷子將雞蛋搗碎。
雞蛋弄好後，熄火，將切成小段的韭菜還有提前準備好的小蝦仁一同趁熱放入鍋中，加入適量的食鹽，用鍋鏟無火翻炒均勻，此時的韭菜香，雞蛋香，撲鼻而來。翻炒均勻後，待其涼透就可包餃子。
對於很多廚房新手來說，包餃子其實是特別困難的一件事。餃子數量少倒還好，但是如果家裡來客人了，需要包的餃子較多，往往會很費時費力。所以現在很多喜歡吃餃子的媽媽們都會直接使用包餃子神器，一閉一合就包完，保持餃子皮的均勻厚度，還能鎖住肉餡的香味，煮出來的餃子不出水不破水，味道香口感好，而且大小形狀無比均勻。
包裹餃子前，建議大家在揉麵時，可以適量的打上一兩顆雞蛋，這有利於增加餃子皮的粘性，在煮的時候就不會那麼容易出現破皮的情況。
最後，提醒一下大家，韭菜雞蛋餃講究的是一個“鮮”，所以在調餡的時候除了鹽無需放入其他任何調料。很多人為了是餃子香味更濃，都會習慣性的在調餡的時候加入適量的茴香粉，茴香粉確實可以提升餃子的香味。但是由於茴香粉的味道特別霸道，會完全掩蓋韭菜與雞蛋的鮮味。所以大家記住，做韭菜雞蛋餃時，茴香粉是一定一定不能放入的。
由於很多家庭調料瓶放的都比較亂，用錯或者忘買調料是正常的，特別是做餃子這種需要大量食材的食物，調料不夠是常有的事。所以經常下廚的媽媽都會在廚房買個調料盒，這樣做菜的時候不管是什麼醬料都備齊，還能容納粉末狀的調料收納，做菜的時候想下什麼調料就下什麼，還不亂！