食物想要好吃，調味料非常重要，生活中花椒和麻椒我們會經常用到，卻並不是很清楚麻椒和花椒之間的區別，一般人就會認為它們都是差不多的，其實對於大廚們來說，區別就大了，做菜的時候不能胡亂食用，要是用對了，菜餚才會格外好吃，今天就給大家分享一下花椒和麻椒的分別，要是你不是很清楚，就來看看吧，以後做菜會更好吃。
我們在家做飯的時候，會經常用到花椒，對於普通大眾來說，不管是什麼顏色的，都是一樣的，都是花椒，花椒有兩種顏色，一種紅色，一種綠色，對於門外漢來說它們的區別，真是太好笑了，記得老公說，綠色的花椒肯定是沒有熟透的花椒，熟透了就是紅色的花椒。那麼我們經常做飯的人，就會知道顏色不同，是花椒的種類不同，但是具體有什麼區別還是說不清楚。
有個親戚已經是30年的廚師了，他就非常懂得花椒和麻椒的區別，那麼看看這個30年的廚師怎麼說，只要一聽就明白，以後不要說不知道了。花椒和麻椒在做川菜的時候非常重要。30年廚師：花椒和麻椒的分別，可能你還不懂，看看廚師怎麼說！先來看看花椒，花椒是一個籠統的概念，就是所有的花椒品種都可以叫花椒，就像青辣椒和紅辣椒都是辣椒，那麼花椒就是這個道理，花椒有紅花椒和青花椒兩個種類。那麼青花椒還有分類，比如最近經常聽到的藤椒，藤椒牛肉麵，藤椒味的麻辣燙等，這個藤椒是青色的，就是青花椒中的一種，是很不錯的青花椒。
再來看看麻椒，麻椒是對藤椒以外的青花椒的總稱，就是說藤椒是最優質的青花椒，那麼自然就會有不太好的青花椒，這就是一般檔次的青花椒，這個一般檔次的所有青花椒都籠統的叫麻椒，有的時候，有人會說青花椒就是指的麻椒。這下大家都清楚了吧。紅花椒是花椒的一種，一般在生活中，用到的比較多，所以有的時候，直接將紅花椒叫花椒了，那說青花椒的時候，就是指麻椒了，現在大家都明白了嗎？所以大家簡單明白紅花椒和青花椒的分別，也就是區分了花椒和麻椒，這個親戚有30年的廚子經驗，他也告訴我們正確的使用方法，大家知道後，就不會用錯了。
先從顏色區分：花椒通常指的是紅花椒，那麼顏色就是偏紅的，是棕紅色。麻椒是青花椒，熟了之後是青綠色。再從味道區分：花椒有濃重的香味，想要做菜的時候，香香麻麻的，那麼就要用花椒，就是這種紅花椒就可以了。麻椒在做菜的時候，基本都是藤椒，帶有清香味，麻的程度更大一些，而且麻的時間會更加長，所以在外面很多火鍋，麻辣燙，多用麻椒就是藤椒做香料，這樣的話麻的更過癮。現在大家都很明白花椒和麻椒的分別和用途了吧，就不會再用錯了，你學會了嗎？