在安徽北部農村，大蒜種植現象比較普遍，無論是“蒜你狠”，還是價格低到傷農，農民的種植積極性都是一如既往的高。這其中最主要的原因就在於大蒜的收入還算比較穩定，更是強於傳統的農作物，比如說2021年，儘管蒜薹的價格一路下探，但最差情況下每畝蒜薹收入也達到了3000元左右，農戶還是比較滿意的。圖為初春季節，當地蒜薹已經開始採收。
皖北蒜薹有個最顯著的特點，就是上市的時間特別早，每年陽曆3月下旬，就開始逐漸上市。這時候的人們吃膩了冬季蔬菜，面對新鮮蒜薹的味道實在沒有什麼抵抗力，忍不住要先吃為快，所以蒜薹剛剛上市的時候價格往往是最高的。圖為家鄉蒜薹上市的時候，天氣還比較冷，楊樹、泡桐樹等樹木還沒有發芽。
據蒜薹收購商人張師傅介紹，今年露天蒜薹剛上市的時候價格為6元錢一斤，按照每畝地1500斤的產量計算，理論上每畝蒜薹的收入可高達9000元。不過蒜薹不是一次性上市的，等到一畝蒜薹全部抽完，價格也滑落下來了，晚的可能只賣2元錢左右一斤，但即使如此，早上市的蒜薹每畝地還是能達到6000元左右。
但有一種蒜薹的收入可高達萬元也是不爭的事實，“”所說的就是這種蒙在大棚內的蒜薹，它們的上市時間更早，所以價格也就更高。圖為2021年3月29日，“”從農村經過時，發現這種大棚蒜薹已經賣完了。據主人介紹，他們賣出的價格在每斤8元至10元之間，每畝的產量在1200斤左右，以這個價格計算，每畝收入竟然達到了萬元。
儘管蒜薹的收入較高，但安徽的這種苔蒜卻有一個明顯的缺點，那就是蒜頭長得特別小，蒜瓣也比較難剝。據瞭解，這種苔蒜每畝可產量蒜頭1500斤左右，其中一部分要用來留種，用於出售的部分收入也不高。畫面左側是河南省比較常見的蒜種，蒜薹的上市時間比較晚，而蒜頭的產量卻是安徽的好幾倍。
在河南省的周口市，“”曾見過當地的蒜薹採收場景，這個時候已經到了每年陽曆的4月底，楊樹已經長得鬱鬱蔥蔥了。由於這個時候距早熟蒜薹上市已有一個月的時間，人們早已吃膩了蒜薹的味道，這個時候蒜薹的價格普遍跌到谷底，一般價格都在一元錢左右一斤，有的地方甚至出現想吃的群眾隨意到地裡去抽的情況。
5月2日，在安徽的一個菜市場上，“”發現一位河南大爺正在出售河南省常見的這種紅泡蒜薹，價格僅為一元錢一斤。筆者仔細觀察後發現，這種蒜薹將上面的紅泡部分掐掉之後，剩下的可食用部分較短。據大爺介紹，這種蒜薹的產量較低，每畝地最多隻能收穫500斤，也就是說收入只能達到500元左右。
