在外國網友票選的世界黑暗料理中，沒想到中國的皮蛋也榜上有名，外國人將其稱為”魔鬼蛋“，他們認為簡直無法下口。中國人那麼喜愛的一種食品，竟然不受歡迎，中國吃貨們紛紛為皮蛋正名，只能說他們太不會吃了。
皮蛋，又叫變蛋，松花蛋，可是中國的傳統美食，大多采用鴨蛋，石灰等原料醃製，醃製好的皮蛋顏色非常漂亮，有的蛋清上還有松針樣的美麗結晶和花紋，所以又叫做松花蛋。
皮蛋好看又好吃，口感鮮嫩爽滑，做法多樣，簡單的切一下涼拌就非常好吃了，特別是皮蛋拌嫩豆腐，那可是一道名菜，用來下酒是最好不過。
皮蛋好吃，但是如果購買時不注意，上當受騙，買到又老又臭的皮蛋，那可就心情不美了，即浪費錢還有傷健康。
我們如何才能挑選中優質的皮蛋呢？
優質的皮蛋，當你剝開外殼後，會看到蛋清是凝固的不會粘殼，蛋清上有松花狀的結晶和花紋，蛋清是半透明的黃棕色，而蛋黃會是淺黃色或是淺褐色，有的是沙心，有的是溏心都是品質佳的。
劣質的皮蛋，剝開後蛋黃呈淺綠色比較混濁，蛋身也比較鬆散沒有韌性，手拿得稍重點就會碎，聞上還有一股發黴的味道，有的還散發出嗆鼻的臭味。
聽到這可能有些人就會急了，剝開看當然好分辨，可是挑選購買時不能一個個剝開來檢查啊，你先別急，掌握三個挑蛋小技巧，保你挑到優質蛋。
內行人買皮蛋時，遇到這三種轉身就會走
1、看外觀，蛋皮有破損
現在市場上所售皮蛋大多是去掉包料的，要是蛋皮完整，顏色為青白色或是鐵青色那就是“好蛋”，要是蛋皮有破損，或是顏色發黑，蛋殼上有黴點，那麼就是”壞“蛋。
如果是沒有去掉包料的皮蛋，聞著有鹼味的是“好蛋”，散發異味的則是”壞“蛋。
2、掂一掂，沒彈顫感
將皮蛋放在手心裡掂一掂，如果感覺有彈性顫動感，那麼就是優質皮蛋，反之如果掂上去的手感沒彈顫感，就是劣質皮蛋。如果你想吃溏心蛋，就找到那種掂起來彈顫感比較強的。
3、搖一搖，有水晃動聲音
把皮蛋放到耳邊輕輕地搖一搖，如果有響聲，說明是放置很久的皮蛋，不新鮮還有可能已經變質了。如果有水晃動聲音，那麼就是劣質皮蛋，更不能買了，相反沒有一點聲音的那麼就是優質皮蛋。
買回家的皮蛋如果在切時發現一切就碎，而且黏黏糊糊的沾得到處都是，蛋黃還會黏到刀上菜板上不易收拾，蛋清蛋黃的顏色發暗不說，吃上粗硬，有種辛辣味，甚至是臭味，說明這種皮蛋是“壞蛋”可別再食用了。
因為普通的皮蛋中含有鉛，所以不要經常吃，如果家有小孩子的最好少給孩子吃。在切皮蛋時可以用推拉方式來切，這樣切的完整不易碎。還有一種辦法就是可以將一根棉線兩頭捏住，然後從皮蛋中間用力下壓，這樣就可以輕鬆的將皮蛋分割開來，比用刀更方便還不易毀壞蛋黃。最後提示大家一點，皮蛋用姜醋汁拌上吃會更美味哦。