山藥是一種常見的食材，價格便宜，營養豐富，可以補中益氣、健脾止瀉、聰耳明目、滋陰潤燥的功效，所以特別適合乾燥的秋天吃。
山藥的吃法很多，可以炒，可以燉湯，還可以做山藥泥，怎麼吃都好吃。
我家附近有個山藥小鎮，那兒的山藥種類很多，有鐵棍山藥、麻山藥、靈芝山藥、小白嘴山藥、細毛山藥等等，我經常會去買一些。山藥的口感細膩，味道微甜，全家人都愛吃。雖然山藥好吃又營養，但有粗有細，有長有短，哪種山藥比較好呢？
今天我和大家分享一下買山藥的技巧。農村老家有很多鄉親都是山藥種植戶，年產十幾噸山藥，經驗十分豐富，他們告訴我，買山藥不管粗細，只看4點，就能買到好山藥。
【老農教你買山藥】
1、山藥的粗細
雖然山藥的品種多，但每一種都會有粗也有細的，那是粗的好還是細的好呢？
老農說，粗山藥吸收的養分比細山藥更多，所以粗山藥才是更優質的。同時，山藥有直的也有彎曲的，筆直的生長得更好，所以買山藥時要選又直又粗的。
2、表面的根鬚
山藥是薯蕷的根莖，生長在地下，表面有一些吸收養分的根鬚。有的根鬚比較多，有的卻比較少，哪種好呢？很顯然是根鬚多的，吸收的營養更多，質量也越好。在採挖和運輸時，根鬚也會脫落，所以根鬚越多的山藥越新鮮越優質。
3、表皮的光滑度
山藥的表皮光滑，沒有損壞、蟲咬、發黴等情況，說明山藥很新鮮，質量好，值得購買。
4、山藥的重量
無論是山藥還是其它蔬菜水果，也都會遇到同樣大小的情況，這時候就要看看重量了。比較重的說明水分多，營養多，更加新鮮。比較輕的說明水分和營養都流失了，不建議購買。
鐵棍山藥是我們經常吃的一種山藥，也被稱為是懷山藥，它的營養價值極高，它和普通山藥有什麼區別呢？
①外觀，鐵棍山藥比較細，直徑大約2~2。5釐米，表皮的顏色較深，根莖有鐵紅色斑痕。
②重量，鐵棍山藥比較輕，一根最重的也只有250克。
③肉質，折斷後肉質比較硬，粉性足，斷面幾乎沒有黏液，顏色是白色或淺黃色。
④口感、鐵棍山藥含水少，含有大量的山藥多糖，因此做熟後口感比較幹，又面又甜，還有些麻嘴。
