作為孤獨的美食家裡出現了不止一次的炸豬排，每次看著那厚厚的充滿著肉汁的酥脆的炸豬排，都不由得口水下嚥。一口咬下去，咔哧咔哧的聲音從口腔傳來，豬肉出現在嘴裡的一瞬間釋放了濃郁的肉香，肉汁合著醬汁在嘴裡盡情飛舞。再配上炒的軟軟的洋蔥，增加了醬汁的味道的同時，也與酥脆的豬排形成反差。生菜的存在增加了清爽的感覺，沖淡了醬料的厚重和豬排的油炸的膩感。
日式炸豬排的重點在於肉厚皮脆，同時要將肉汁鎖在裡面。洋蔥在下鍋的那一刻開始變軟，將所有的香氣開始釋放，這時用肉湯將香氣留在湯汁中。然後慢慢熬的濃稠，澆在炸的脆脆的豬排上，讓豬排內裡吸收了味道，外表卻仍保持酥脆。接下來依舊是做法分享：
日式炸豬排
所需食材：裡脊肉 400g，雞蛋 1個，麵粉 100g，麵包屑 100g，鹽 5g，胡椒粉 5g，洋蔥 1個，圓生菜 5片，生抽 10ml，鹽 5g，糖 5g，胡椒粉 5g，肉湯 一碗。
第一步：裡脊肉切成2釐米左右的厚片，去掉多餘的肉筋等。用刀背在肉片上錘上幾遍，把肉打散開來，然後兩面撒上鹽和黑胡椒粉醃製10分鐘左右。
第二步：準備一個或兩個雞蛋，用筷子打散，小半碗麵粉和半碗麵包屑。將圓生菜洗淨切成條，洋蔥去皮洗淨後切成絲備用。
第三步：將肉片先緊緊的裹上面粉，然後再裹上一層蛋液，最後再緊緊裹上一層面包屑。
第四步：鍋中倒入寬油，中火，油溫六成熱時，將裹好的肉排下鍋，不要翻動，炸制2分鐘左右後再翻動。
炸至表面金黃後撈出，繼續升高油溫，油溫八成熱時，將肉排倒入鍋中復炸一邊，炸至焦黃後撈出，放在餐紙上瀝乾油份。
第五步：鍋中倒入少量的油，倒入洋蔥炒至斷生，加入一勺生抽、半勺鹽和半勺胡椒粉，翻炒均勻後加入肉湯，燒開後，將裹豬排剩下的蛋液倒在洋蔥上，蛋液凝固後即可出鍋。
第六步：將豬排切開，把煮好的洋蔥和蛋放在盤中，另一半鋪上圓生菜，將豬排放在最上面，澆上剛剛的湯汁即可。一份焦香可口外酥裡嫩的炸豬排就做好了。
呆米小結
炸豬排第一遍炸的時候，為的是將豬排炸熟炸透，所以不需要太高的油溫。豬排剛剛放入鍋中不去翻動，是因為要將豬排炸至定形，如果一開始翻動，外面包裹的麵包屑可能會脫落。進行復炸是為了使豬排更加脆並且不回軟。鍋中儘量多倒一些油，這些油之後也可以炒菜或者炸其他東西，因為炸過肉排，再用來炒菜會很香。這樣一份肉汁濃郁外酥裡嫩的日式炸豬排，要不要做一份試試呢？
家人閒坐，燈火可親。好好生活，認真吃飯，明天見。
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