所謂“送客菜”，就是酒宴上的最後一道菜，這道菜一上桌，就等於告訴桌上的客人“菜齊了”，吃完該散場了。用一道大家都心知肚明的“送客菜”，顧全了主人的顏面，客人吃好後便會自行離席。
第1道：魚肉。在七八十年代的農村，都講究“雞頭魚尾”，最後一道送客菜是魚。當時的農村還不富裕，辦酒席能有雞有魚已經算是“大席”，也很有面子。第一個主菜就是雞，寓意吉祥如意，魚在最後上，寓意年年有餘。因此，在當時，當看到魚上來的時侯，大家就知道菜上齊，吃好了就可以撤了。
第2道：丸子。在有的地方，農村酒席最後一道菜是“丸子”，也叫“圓子”，像徵團團圓圓、紅紅火火。在很多地方農村酒席都有它，以前多數都是用糯米和一些肉末製作而成的，經過油炸了以後非常的好吃，是大家都愛吃的一道菜，尤其是小孩子，每次去吃酒席，最愛的就是丸子了。
第3道：拔絲菜。在黑龍江某些地區，最後一道送客菜是“拔絲”，寓意感情深厚扯不斷的意思，希望親人朋友常來常往。拔絲一上桌，大家熱熱鬧鬧一頓“拔”，扯得糖絲晶亮綿長，吃完後就可以散場了。最後上的一道菜是拔絲地瓜，也有拔絲香蕉、拔絲土豆什麼的，不管用啥材料吧，都是拔絲，這道菜上來，就說明菜上齊了，吃吃喝喝就散了吧！別在那裡傻傻地等了。
第4道：炒肚絲。在北方農村某些地方，做酒席怎麼也少不了一兩套“下貨”，有的地方最後一道送客菜就是“炒肚絲”，諧音“堵住”，意思是“到此為止”，暗示菜都上完了，後面再沒有菜了，吃完後可以拜拜、散場了。
第5道：豬皮凍。有些農村的習慣，最後一道送客菜是“凍”。不管是豬皮凍、豬蹄凍、排骨凍還是雞凍，總之看到“凍”菜上桌，證明菜品上齊了，沒吃飽的可要抓緊了，否則剛坐完席回家，肚子還沒吃飽，會被人笑話的。
第6道：雞蛋湯。因為最後上的這道湯大多里面都有蛋花，所以在農村，也有人戲稱它為“滾蛋湯”，是指菜品已經上完了，喝點湯，該“滾蛋”了。因此，我從小時候就知道，如果“雞蛋湯”上來了，就證明酒席已經吃完，要想再吃，只能等下次了。近年來，也有的地方將蛋花湯換成了什麼“西湖牛肉羹”、“米酒小湯圓”等等，總之，不管是啥湯，只要湯上來，就說明酒席該散場了。
第7道：紅燒肉。在皖中農村地區，家裡過紅白喜事，最後上的一道菜則是‘紅燒肉’。紅燒肉，碗底下一般會放上土豆塊，上面放上紅燒肉，跟著也會上飯（饅頭），所以也叫“飯菜”，大家吃完，就該回家了。
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