油燜大蝦酸甜鮮香，色澤紅豔顏值超高，這道菜一直是很多人家年節時的一道大菜，而且油燜大蝦也是很多地方宴席上必須要有的一道大菜。
在大連和山東的沿海地區，婚宴上必備的四道大菜：海參、鮑魚、大蝦和糖醋魚。這其中大蝦的個頭是衡量這桌酒席檔次高低的標準，如果蝦的個頭過小會受到來賓詬病的。
哪裡的油燜大蝦最正宗
油燜大蝦是魯菜的經典宴席菜，最早的油燜大蝦都是採用渤海灣特產的大對蝦來製作的。渤海灣的對蝦個頭大，入口面面的還帶著鮮甜，而且蝦頭裡有滿滿的蝦油，這樣即使不加其它調味料做出的油燜大蝦也顏色紅亮，色澤豔麗。現在的養殖蝦和一些進口的蝦，頭裡沒有這滿滿的蝦油，自然跟對蝦做出的油燜大蝦要差很多。
油燜大蝦最早在飯店裡被稱作【㸆大蝦】，㸆就是用小火把調料的滋味慢慢的融到主料中去，這樣把食材中的油脂都㸆出來，使食材的表面在油脂的浸潤下特別的有光澤。
油燜大蝦要想做的正宗，這幾點是必不可少的：
1。選料：正宗的油燜大蝦所選擇的蝦必須是渤海灣的大對蝦，渤海灣的大對蝦分為兩種：一，個頭大顏色發青的大青蝦；二，個頭比青蝦略小顏色發黃的“黃稍子蝦”。不過現在對蝦的價格昂貴，因此基本都是用養殖蝦替代，不過海水養殖的要好過淡水養殖的蝦。
黃稍子蝦
2。調味：油燜大蝦的味道講究酸甜鹹鮮，甜味和酸味不能壓過蝦的鮮甜味道，過酸或過甜就變成了糖醋蝦，這樣也不能算正宗。而且油燜大蝦是不能放醬油和味素的，醬油的顏色會使本身紅亮的大蝦顏色發黑，味素在蝦的鮮味面前有些多此一舉。
3。火候：油燜大蝦講究的是殼酥味鮮，這樣即使不去蝦殼也能嚼吃，因此如果火候不到，蝦的殼達不到酥脆的口感，這樣的油燜大蝦也不能稱為正宗。
4。色澤：油燜大蝦除了好吃以外，好看也是油燜大蝦成敗的關鍵，因此製作出的油燜大蝦必須顏色紅潤有光澤，而且湯汁要包裹住蝦身，用廚師的術語來講就是“芡要緊，汁要亮”。
因為山東的膠東沿海和大連得天獨厚的地理位置，這兩地在招待客人和重要宴席上都會有油燜大蝦這道菜，不過要講油燜大蝦的正宗發源地，山東的膠東沿海應該是最正宗的。
山東和大連哪裡做的油燜大蝦好
每個地方都有手藝高的廚師，不過雖然油燜大蝦發源于山東的膠東沿海，但是能夠把這道菜發揚光大的還是大連廚師。
大連跟山東的煙臺只有一海之隔，兩地的風俗習慣和飲食習慣都基本一致，甚至在語言上也毫無違和感。大連的老菜也基本都是膠東沿海的菜，像油燜大蝦、海鮮全家福、糖醋魚、櫻桃肉、三鮮燜子等，這些菜跟膠東地區基本都差不多。
大連的廚師製作油燜大蝦這道菜，基本都是採用先炸後㸆的方法，調味上就是簡單的鹽、白糖和白醋，有些廚師為了增加顏色會放番茄醬。
大連廚師製作的油燜大蝦好吃的關鍵還是在主料大蝦上，畢竟守著渤海灣的口和黃海跟渤海交界處的大連，出產的海蝦自帶北緯39°的鮮，這是膠東沿海比不了的。