近兩年，方便食品又火了起來。有調研報告指出，方便食品市場規模預估超2500億元，線上市場近一年的增長率超過70%，85後到00後成為品類增長的核心驅動人群。自熱火鍋、自熱米飯等有特色的產品層出不窮，方便拉麵、米線、螺螄粉等新型速食品類更是實現爆炸式增長。行業中湧現出大量新銳品牌，譬如自嗨鍋、拉麵說、李子柒螺螄粉等等。
康師傅、統一等老牌泡麵巨頭也在積極打造新產品。龐大的市場需求還令不少餐飲企業垂涎三尺，其中海底撈的動作頗為積極，大有取代康師傅地位的勢頭。海底撈品牌的方便速食銷售額已破十位數，達到10億級別。根據機構Brand Finance釋出的“2021年全球最有價值餐飲品牌TOP25”顯示，海底撈已連續第三次上榜、第二次躋身前十，品牌價值約45。23億美元，是國內唯一衝進前十的餐飲品牌。
上世紀90年代，張勇在四川簡陽開出第一家海底撈，經過20餘年的發展，已成為國內市值最高的餐飲企業，超過了2000億元。過去一年新開了544家門店，平均每天有1。5家新開業，海底撈門店數達到1200餘家。還把分店開到了新加坡、日本、英國、美國、加拿大等海外市場。公司實現年營收286億元，同比增長7。8%；但淨利潤僅3億元左右，年同比下滑了86。8%。
為了突破困局，海底撈進行多元化探索，先後推出了秦小賢、撈派有面兒、孟小將、飯飯林、製茶樂園、苗師兄鮮炒雞等多個子品牌。另一邊則加碼佈局方便速食，除了自熱火鍋、自熱米飯，又新推出沖泡式方便酸辣粉、沖泡米飯多款產品，進一步搶佔C端市場。業內人士指出，海底撈的優勢在於品牌，可利用知名度與客群基數來開啟市場，同時透過產品創新給品牌帶來新鮮感，增加實際銷售額。目前試水的方便食品，多數是旗下子公司頤海國際手握的業務。去年其方便食品業務銷售額超過15億元，佔總營收的28。74%，已成為該公司第二大營收板塊。
與柳州螺螄粉、雲南過橋米線一樣，酸辣粉也屬於熱銷的特色小吃，盛行於四川、重慶、貴州等地，具有麻、辣、酸，油而不膩的特點。酸辣粉的好壞，關鍵在於粉絲和調料。據介紹，海底撈打造的沖泡式方便酸辣粉新品共有酸辣牛肚粉、酸辣什錦粉、番茄牛肉粉、酸菜小黃魚粉等多種口味選擇。該產品定位於學生以及上班族。電商平臺公佈的資料也表明，47。75%的自熱食品消費者是18-24歲，19。61%的消費者是25-29歲，近一半的消費者是學生和白領。
分析師認為：隨著“懶人經濟”的盛行，方便速食市場的發展前景十分可觀。和海底撈類似的傳統線下火鍋品牌，德莊、小龍坎、大龍燚等也已經入局。新方便食品的主要消費群體為年輕消費者，他們喜歡嘗試新品、新渠道。企業要從消費需求出發，做好價格和品牌定位，創新營銷方式，提升自身競爭力。