作者：青靄
人們常說：
夏天的快樂，有一半是雪糕給的。
遙想小時候，炎炎夏日裡跑到樓下小賣部，一根5毛錢的“小布丁”就是無上的快樂。
小布丁yyds
“七個小矮人”，讓我們從小就學會分享。
裹著蛋卷的“玉米棒”，比真玉米更好吃。
小編表示：
光是看著這些照片，嘴裡已經開始甜了。
那時的雪糕，價格普遍在5毛、1塊左右。2塊一個的“隨變”，在當年就是哈根達斯。
但如今，時代變了——
不經意間，
雪糕已經邁入了“十元時代”，這上漲的速度，可比咱們打工人的工資快多了。
在一根雪糕動輒十幾元的當下，“雪糕自由”正在加速向我們告別。
雪糕，在網際網路上悄然火了起來。
不過，不同於記憶中那個親民的平價小零食，
今天的雪糕，已經在奔向網紅的道路上一去不復返了——
它們紛紛以“辣椒”、“臭豆腐”等各種標新立異的口味，打造雪糕界的暗黑料理；
小編表示：光看圖就有內味了。
“東北鐵鍋燉”，東北人般的豪爽，連鍋帶蓋一起吃。
“蔥爆牛奶”，貨真價實，真的裹上了蔥花。
揚州炒飯，狗子看了都垂涎三尺。
圖源見水印
“非嘗不可的大魷魚”，小編表示：非常不可
。
這些暗黑勢力，大有一股要發動“雪糕界甜鹹大戰”的氣勢。
不知幾十年後的人們再吃起雪糕時，會不會像粽子界一樣引發“哪個口味才是正統”的大論戰。
而隨著近些年傳統文化熱的興起，文創界也開始向雪糕進軍。
各大景區、博物館紛紛推出自己的代言雪糕——
一時間，雪糕成了景區打卡的標配。
如果說上面這些跨界都還有章可循，那下面這個就讓人摸不著頭腦了——
不知道吃它的時候，會不會回想起當年一度被53支配的恐懼。
爭奇鬥豔的口味和造型，
在價格上自然也不能等閒視之——
幾十塊一根的價格，讓人弄不清這到底是雪糕還是切糕。
畢竟，對網紅產品來說，人家賣的主要是個噱頭，也並不指望有什麼回頭客，
拍照發朋友圈，或許才是它們的主要作用。
動輒十幾塊、幾十塊，
雪糕的價錢究竟是怎麼上去的？
雖然不排除有個別“網紅雪糕”靠著炒作坐地起價，但我們也必須承認：
原材料漲價是個繞不過去的現實
——畢竟這是個“除了工資什麼都漲”的時代，甚至連樓下的煎餅果子都沒能免俗。
雪糕最常用的原材料：奶油、巧克力等的價格都在上漲，尤其是在2010年前後，原料奶價從每公斤2。2元上漲到4。5元，足足翻了一倍。
而且，因為雪糕自身的特性，在物流、儲存乃至人工等方面的成本都要比普通商品更高一些。有業內人士表示，
雪糕的物流成本要佔到總成本的25%到30%。
在這些環節漲的價，最終毫無疑問都落到了消費者頭上。
不過，成本上漲固然是事實，
但這麼高的價格，絕對不只是因為成本——
近幾年國內各個領域，都在不斷湧現著新興的國貨品牌，他們共同宣告著一場“消費升級”的來臨。
而在雪糕領域，“漲價”歸根結底是產業升級、品牌向中高階進軍的一個表現。
正如峰瑞資本創始人李豐所言：
“本質上，中國是全球最大的供應鏈和需求方，當供應鏈和需求方同時出現在一個國家的時候，會產生無限大的力量。”
年輕的Z時代群體，逐漸成為國內消費主力軍。他們有自己的獨特的消費取向，也願意為更好的產品支付更高的價格。
同時，在他們的助推下，“只在夏天吃雪糕”的消費習慣也在悄然改變，
雪糕逐漸從一種季節性的“解暑神器”變成了任何時段都能享用的休閒零食。
像我國東北地區在暖氣的助攻下，甚至出現了“夏冬雙旺季”的消費格局。
而在供應鏈方面，國內的冷鏈物流等基礎設施不斷完善，也為冷飲行業的大發展奠定了基礎。
目前，中國人均消費雪糕還不到3公斤，明顯低於世界平均水平，像歐美日等國家都是中國的好幾倍，中國冰淇淋市場亟待開發。
@新京報有理數
綜合以上種種，可以說：如今中國的雪糕產業，正站在一個升級的關鍵節點上。
必須承認，
這場消費升級，對眾多的雪糕品牌來說是個紅利期。
“站在風口上，豬也能飛”，這才有了各種高價的網紅產品泥沙俱下。
話說回來：
漲價不可怕，關鍵是質量沒有和價格一起漲。
雪糕畢竟是一種食品，口感、健康才是第一位的。如果生產商不把精力投入到產品本身，而是捨本逐末，只想趁著網際網路的東風撈一筆，那註定是不會長久的。
而近幾年也確實有一批優秀的新晉國貨品牌崛起，填補了市場對高階雪糕的期待。
比如鍾薛高。
2018年的雙十一，在眾多商家都在打折促銷的時候，66元一根的“厄瓜多粉鑽”雪糕選擇在這一天進行“限量首發”。
結果，這2萬根“雪糕界的愛馬仕”在當天全部售罄，一舉超越哈根達斯，成為冰品類銷售第一名，也讓鍾薛高一炮而紅。
瞄準了高階雪糕市場的國產品牌鍾薛高，是近兩年雪糕界異軍突起的新勢力。據其創始人，也是另一款爆款雪糕“中街1946”的幕後推手林盛介紹：
註冊名字的時候，他們原想直接註冊“中雪糕”，但因為“中”是特殊字、“雪糕”是品類名，均註冊不下來，於是選擇曲線救國，使用了同音字代替——以三個能代表中國文化傳承的姓氏：“鍾、薛、高”來組成品牌名，而這個名字也是”中式雪糕“的諧音。
圖源：鍾薛高官網
而且，
瓦片一樣的外觀及紋路也散發著中國傳統的氣息，處處都在彰顯著自己的“國貨”身份。
和眾多“網紅產品”一樣，鍾薛高在價格方面也是十幾元起步。但不同的是，它確實把精力都投入到了產品質量上：
在食材方面，
鍾薛高追求天然和稀有
——像曾在雙十一刷屏的“厄瓜多粉鑽”，採用的就是厄瓜多天然粉色RUBY可可豆，據說這種豆產量極低，珍稀程度堪比鑽石。此外，他們還精心選取龍井、茉莉花茶等材料，打造出獨特的口味。
圖源：鍾薛高官網
而為了呈現出食材最好的味道，他們在口味上往往有自己的堅持，甚至不允許為了“市場”而“改良”。比如品牌旗下的有含抹茶、黑巧克力的雪糕，口感微苦，有人建議改甜，但遭到了拒絕——
“我們需要呈現商品最好的味道，要我們把抹茶和巧克力改了，對不起，門都沒有。”林盛說。
沒有香精、色素、防腐劑、明膠等新增劑，棒籤使用可降解的天然秸稈原料，連託盒也是嬰兒食品級的，也難怪有人說：“鍾薛高除了貴，哪都好”。
因為追求純天然、零新增，
鍾薛高的產品保質期只有90天，而對於那些超過70天還沒有賣出去的雪糕，公司方面會進行統一銷燬處理。
在創始人林盛看來：
“因為價格選你的人，永遠都只看價格。因為品質選你的人，你只需要把品質做好就夠了。”
創始人林盛
值得一提的是，
鍾薛高也很熱衷於玩跨界
，比如和瀘州老窖等酒企業聯名的雪糕；
和“故宮屋脊獸”聯名推出的“酒釀玫瑰”雪糕；
以及和五芳齋聯名的粽子口味雪糕等等。
這些合作均收穫了良好的口碑和銷量，我們從中也可以看到，鍾薛高為豐富自己的品牌內涵所做出的努力。
不去跟風流行，而是創造流行
。或許，這才是鍾薛高能從一眾網紅中脫穎而出的破局之道。
正如林盛所說：“網紅是一個必經之路，先做網紅，再由網紅通向品牌”。
網紅沒什麼不好，但關鍵是，紅了之後呢？
是滿足於當個網紅，趁著風口撈一筆就跑；還是穩紮穩打，建立自己的品牌？鍾薛高已經為其他廠商作出了示範。
而作為消費者，我們也期待著在這一輪消費升級中，能有更多鍾薛高這樣的新國貨湧現出來。
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參考資料：
鈦媒體：《打贏哈根達斯的鐘薛高什麼來頭？》
新京報：《忌食生冷的中國人，是怎樣被冰淇淋征服的》
億歐網：《專訪丨鍾薛高創始人林盛：網紅之後，供應鏈才是壁壘》
作者：創意社長，本文經創意社授權轉載。創意社（ichuangyi99），一個有意思的地方，陪伴一個有趣的你！粉碎無聊，為快樂充電。轉載請聯絡原作者。新浪微博@創意社長。