和往年相比，今年開年之後的雨水著實有點多，大概從2月起到現在，已經斷斷續續的下了2個多月的雨了，這讓不少人都在抱怨。在筆者看來，雨水多也是好事，你想啊，這又不是大暴雨之類的，都是小雨，淅瀝瀝的小雨不僅澆灌了春季初生的各類野生植物，也給大家來了美味。
這不，這2天雨停了，太陽出來了，筆者去山裡的時候，就看到好多鄉親在山裡找野菜，其中被採摘最多的就是蕨菜。有位鄉親說，這個季節正是蕨菜生長最好的季節，得趕緊採摘，不然過季了就吃不到了。而且這新鮮的蕨菜不僅炒臘肉超香，還很值錢，昨兒就挖了一些拿到鎮上去賣，10元一斤熱銷呢，一會就被搶光了。
既然遇到了找野菜、摘野菜、賣野菜的，筆者本期就再次跟大家嘮叨一下蕨菜這種應季野菜。
山野菜之王“蕨菜”
很多朋友都吃過蕨菜，特別是四川、貴州、雲南、湖南一帶農村的朋友，對於蕨菜更是不陌生，幾乎年年都會採摘一些回來炒臘肉吃，那麼你們對於蕨菜瞭解多少呢？
蕨菜是蕨科蕨屬多年生草本植物，其學名叫做鳳尾蕨，春季長出來的嫩葉可以作為野菜食用，因此通常被人們叫做“蕨菜”。又因其嫩葉酷似一個握著的拳頭，在民間也有“拳頭菜”之稱。
蕨菜的植株可以長到很高，一般可高達1米左右。蕨類植物有很多，很容易讓人認混，而蕨菜的話，相對來說比較好認，其葉遠生，葉柄一般可長達20到80釐米，顏色多呈褐棕色或棕禾稈色。葉片呈闊三角形或長圓三角形。
蕨菜在我國分佈很廣，幾乎在我國全國各地都有分佈，但在長江流域及以北地區，以及西南地區比較多，多生長於海拔200米到1000米的山地陽坡及森林邊緣陽光充足的地方。
蕨菜在我國有著悠久的食用歷史，最早關於蕨的記載，是在2000多年前的《詩經》當中，裡面寫道：“徒彼南山，言採其蕨；未見君子，憂心惙惙。亦既見止，亦既覯止，我心則說。”
在後世，隨著人們對蕨菜的認知加深，蕨菜也成了老百姓們常吃的野菜，並且由於其味道十分的好，也被人們認為是“山野菜之王”。大詩人陸游就曾贊到：“箭茁脆甘欺雪菌，蕨芽珍嫩壓春蔬。”說的就是蕨菜比所有春季蔬菜都好吃。
蕨菜作為野菜被食用的歷史雖久，但也僅僅是在農村地區，它真正作為山珍火起來，冠冕堂皇地擺在餐桌上，不過是近十幾年的事兒。因為有營養專家稱，野生的蕨菜是真正的綠色食物，渾身是寶，不僅美味，還具有很高的營養價值和藥用價值。含有很多人體所需要的微量元素和氨基酸，還可以治很多病。
不過在筆者看來，說這麼多都沒啥用，咱吃蕨菜可不是為了那一點點營養價值，哪種蔬菜沒有營養價值呢？咱吃的就是它的美味，吃的就是春天的美味，畢竟一年也就只能吃那麼一次，不像那些種植的蔬菜，可以吃好幾個月呢。
說到採摘蕨菜、吃蕨菜，有幾點可要注意了，蕨菜嫩葉的生長其一般在4月到5月上旬（注：不同的地區，時間不一樣，南方早些，北方晚些），但採摘期可沒那麼長，一般其嫩葉長出之後，只有7天的時間可以採摘，一旦時間過了，要麼蕨菜已經老了，要麼都已經長出葉子了，就不能吃了。
至於吃的時候，必須要焯水，畢竟是野生的，有可能會有昆蟲在上面產卵，再就是一次不要吃太多，適量就好。
至於怎麼做蕨菜，自然是蕨菜炒臘肉啦，這也是我國民間十分有名的菜，蕨菜本身的清香味不僅中和了臘肉的燻味，也吸收了臘肉的油脂，讓整道菜吃起來超級香。
如今正是蕨菜嫩葉生長在季節，筆者這邊屬於湖北地區，都已經好多農民朋友去山裡尋找採摘了，還拿到市場上去作為野菜售賣了，相信大家的家鄉那裡也應該長出來了，所以大家若是有時間去山裡，不妨仔細找一找哦。