陳醋，是中國發明的傳統調味品之一，距今已有3000多年的歷史。陳醋是以高粱為主料。先加入多量酒麴，採用低溫酒精進行發酵，然後再拌入穀糠麩皮，經醋酸發酵、燻醅等多種工序釀製而成。
陳醋與其他像米醋、香醋相比，醋香味更加濃郁，酸味和顏色也更厚重一些。所以一般陳醋更適合用來做燒菜類的各種菜品；像酸辣粉、老醋花生、老醋蟄頭等等。
市面上醋的種類有很多，彼此之間口感差別也大不相同。常見的陳醋一般有兩種，“19777”和“18187”，兩種看似只是數字不同，但實際上口感和風味也有很大的區別。那麼到底哪種更好一些呢？今天小廚就和大家嘮嘮有關選購陳醋的幾點小技巧。
同樣是陳醋，“19777”和“18187”區別大
“19777”和“18187”其全稱分別是“GB/T19777”和“GB/T18187”，兩者都是陳醋的執行標準號。雖然都是陳醋，但執行不準不同，兩種陳醋在質量和口味上就有很大的區別。
GB/T19777
GB/T19777標準，針對的是中國國家地理標誌產品山西老陳醋。簡單來說，也就是
只有在山西本地生產的陳醋，且達到標準的陳醋，才可以標註為GB/T19777。
與其他陳醋相對比，山西陳醋風味獨特。加工原料也都是純糧釀造。再加上獨特的“燻醅”工藝，製作出來的山西陳醋在口感上香味更濃，酸味更重，可以說
色、香、醇、濃、酸俱全
；因為是純糧釀造而成，所以營養價值也更豐富一些，富含豐富的氨基酸、有機酸和各種維生素等等。
GB/T18187
GB/T18187標準，是針對一般的釀造食醋。它適用於“單獨或混合使用各種含有澱粉、糖的物料或酒精，經微生物發酵釀製而成的液體調味品”。簡單來說，它就是一種食用香料、食用色素等物質按照一定的比例混合調配出來的混合物。
與GB/T19777標準陳醋相對比，GB/T18187陳醋的原料範圍更廣泛一些，比如糧食、糧食副產品，甚至酒精等等，都可以作為釀造食醋的加工原料。GB/T18187只是國家統一的最低的陳醋標準。並且這個標準只適用於調味用釀造食醋，不適用於其他用途的釀造食醋。
所以從以上說明對比，GB/T19777標準陳醋比GB/T18187更優質一些。如果大家在選購陳醋的時候，優先建議選擇GB/T19777標準陳醋。並且如果是買山西陳醋，就一定要看準執行標準號，只有標準號是GB/T1977的陳醋，才是純正的山西陳醋，以此也可以避免上當受騙。
三年、五年、八年、十年的老陳醋到底有啥區別？
在對比哪種年份醋比較優質之前，我們先需要了解什麼是老陳醋。而所謂老陳醋是
指陳釀期12個月以上，總酸度達到6度，且以高粱為原料主體，以大麴為糖化發酵劑，經酒精發酵、醋酸發酵；燻醅、淋醋，然後入缸或池伏曬、撈冰陳釀，就可以成為老陳醋了。
而不同年份的老陳醋，也必須是沒有出窖裝瓶的老陳醋，才算的上是年份陳醋。但是市面上售賣的陳醋都是出廠裝瓶的。
醋釀造出來以後，需要一段時間的風味融合，風味會更好。但是家庭食用醋的酸度比較低，一般總酸在4度左右，國家標準規定的是大於等於3。5。在此酸度之下 ，長期儲存有變質可能。
所以這也相對來說，年份陳醋有“
炒作營銷”概念
。
其實無論是多少年的醋，醋的酸味主要來源還是醋酸。所以說年份醋不是決定陳醋質量的評價標準。並且現在對於陳醋的年份界定，國家是沒有具體標準。所以不可避免是廠家為了提高營銷度，
借鑑了酒類的營銷手法，
有“炒作”的含義，從而使得年份越久的陳醋價格越高。
所以買陳醋，建議大家不要再糾結是3年陳醋或者5年陳醋好，又或者是10年陳醋好？挑選一種適合自己口味的陳醋，那對自己來說就是最好的陳醋。
如何選到一瓶好醋？
1、挑選“固態發酵醋”
醋的發酵方式常見有兩種：固態發酵醋和液態發酵醋；而
固態發酵醋是指用固體如高粱，大米，水果等經過發酵而得到的醋。這種醋不管是從口感還是營養都是比較好的。
但液態發酵醋就是
用水或酒精短期發酵而來；從這就可以明顯對比出固態發酵醋的品質要高於液態發酵醋。
2、看醋的配料成分
其實買什麼東西，都要先看一眼配料成分的；挑選醋也不另外。
優質醋的配料主要有水、小米、蜂蜜、食用鹽，無任何新增劑。這種醋口感上比較香醋，醋香味也比較醇厚，沒有怪味。
但有些為了延長保質期或者是增加口感，在配料中會
加入了苯甲酸鈉、焦糖色、山梨酸鉀、三氯蔗糖等新增劑，而像這類的醋雖然味起來更好一些，但醋香味就沒有那麼純了，所以儘量選擇配料成分比較乾淨的醋。
3、看醋的總酸度
醋的總酸高低代表著醋的發酵程度高低；總酸度也高，醋酸味也就越濃郁；相反次之。並且按照國家標準，
普通食用醋總酸每100毫升大於等於3.5克，甜醋總酸每100毫升大於等於2.5克就算合格。
所以買食醋的是一定要看準總酸度
應≥3。5g/100ml才算的上是合格的食用醋。當然這個值是越大越好。但如果
總酸度達不到
3。5g/100m，那這樣的食醋建議大家還是避開一些。
醋是我們廚房調味品中必備的一種調味品；不管是炒菜、涼拌等等，基本上都離不開醋的使用。一瓶優質的醋不僅可以增加營養，而且還可以使菜的口味格外的美味。所以大家在挑選食醋的時候，一定要認準以上幾個指標，挑選到一瓶真正優質的好醋。