牛排，是大部分中國人心目中的西餐標準。
每次想去買幾塊牛排，又被選菲力、西冷、谷飼、草飼這些字眼給勸退了（小白內心是崩潰的）。
這牛排究竟怎麼選？它們有啥區別？
其實啊，不同的牛排，都是取自於牛身體的不同部位，具體如下：
接下來我們將仔細的介紹一下市面上的牛排，大家可以依據自己個人的喜好，尋找最適合自己的那個部位。
一、主流牛排
1。肉眼牛排
肉眼屬於牛靠近胸部的眼肉部分。
之所以叫肉眼，是因為這塊肉橫切面中間常有一塊白色的脂肪，有點像眼睛。
肉眼牛排筋少，肉質比較纖細，脂肪含量稍多。
口感細嫩，香甜多汁，適合大多數人。
尤其是對於初吃牛排，或者不經常吃牛排的人來說，是個不錯的選擇。
2。西冷牛排
西冷牛排，來自於牛的外脊肉，又叫紐約客牛排、沙朗牛排。
最明顯的標誌，就是邊緣帶一條白色的油筋。
西冷牛排肉質比較厚，脂肪含量比菲力高，纖維略粗，有一定的結締組織和筋膜。
吃起來帶有一定韌性，比較有嚼勁，油筋經過煎烤之後有非常濃郁的牛脂香味。
牙口好又喜歡牛脂香味的，可以考慮這個部位。
3。菲力牛排
菲力牛排，也叫牛柳，它是牛的裡脊肉。
菲力是牛運動最少的部位，沒有粗大的肌肉纖維，肉質比較鬆散，
瘦肉多、脂肪含量比較低，牛肉香味不及西冷和肉眼。
但它是三款牛排中，口感最嫩的，尤其是前端非常細的那部分，據說，非常，非常，非常嫩！！！
對於想要品嚐牛排又不想攝入太多脂肪的人來說，是個不錯的選擇，也比較適合兒童和老人。
對於同一頭牛，價格上一般是：
【菲力>肉眼>西冷】
二、非主流牛排
1。上腦牛排
上腦位於牛的後頸位置。
這塊肉脂肪和肉筋交錯分佈，紅白相間。
因為出肉率高，價格相對親民。
由於這個部位肉筋比較多，相較於主流牛排，上腦的口感稍差。
2。板腱牛排
板腱又稱“牡蠣肉”。
瘦肉多，脂肪少，肉質比較嫩，口感直逼菲力。
中間還有一條嫩筋，不同於嚼不動的白筋，板腱在煎烤過後還帶一點彈脆。
3。戰斧牛排
戰斧牛排的外形和名字比較霸氣。
其實就是帶骨肉眼牛排，同一個部位，帶個把而已。
4。T骨牛排
T骨牛排就是脊骨兩邊的內外脊肉各取一塊。
簡單來說就是一邊西冷，一邊菲力。
如果你又想吃西冷的勁道，又想要裡脊的嫩度，可以考慮這個部位。
三、草飼VS谷飼
牛肉的口感除了與部位有關，還與飼養方式有很大關係。
肉牛的飼養方式有兩種：草飼和谷飼。
1。草飼
草飼一般是以牧草為主要飼料，大部分季節在草場上自由放養。
國外很多農場主養牛比較佛系，把牛放在草場上，讓他們自由自在的吃草就完事了。
有一些草飼牛是在無憂無慮的環境中成長起來的，運動量比較大。
所以大部分瘦肉多，脂肪含量低，不太容易形成比較好的「雪花」。
不過遇見比較懶不愛溜達的草飼牛，也可能會有例外。
草飼雖然脂肪含量低，但是很多脂溶性營養素的含量卻比谷飼高，比如β-胡蘿蔔素、維生素E等。
2。谷飼
谷飼一般是圍欄飼養，以穀物為主要飼料。
穀物的能量高、易於消化，可以提高肉牛生產效率，縮短肉牛出欄時間，同時可增加牛肉的「大理石花紋」。
有些日本和牛還會新增酒糟、熟食等進一步提升肉的品質。
谷飼牛肉脂肪含量較高，脂肪層厚，且均勻分佈於肌肉組織裡，容易形成「雪花」。
從吃的維度，我們比較了一下草飼和谷飼的區別：
簡單來說：
追求口感可以選擇谷飼，
追求營養健康可以選擇草飼。
本著不踩坑，不被騙的原則，我們給大家總結了幾點寶貴的經驗：
1、牛排部位不同，口感不同。
同一頭牛，牛排嫩度和價格排行：
菲力>肉眼>西冷
喜歡嫩一點口感的首選菲力，喜歡有嚼勁的選擇西冷。
2、谷飼牛排脂肪含量較高，肉質更嫩。
草飼牛排瘦肉多，脂肪少，肉質比較有嚼勁。
