針對現在炒得沸沸嚷嚷的某品牌醬油新增劑“雙標”的事件，這裡不便過多議論，但對新增劑的種類和其被使用後的影響需要談論一下。經調查發現，目前市場上液體食品用得最多的新增劑是苯甲酸鈉、山梨酸鉀，二者都是用於防腐。經進一步研究分析，苯甲酸鈉和山梨酸鉀有比較明顯的區別。
某品牌醬油配料表
一、合成原料不同
苯甲酸鈉經由苯甲酸和氫氧化鈉合成，合成後易溶於水；山梨酸鉀經由山梨酸和氫氧化鉀合成，合成後易溶於水。
苯甲酸主要用於抗真菌及消毒防腐，用於醫藥、染料載體、增塑劑、香料和食品防腐劑等的生產，也用於醇酸樹脂塗料的效能改進，也作為鋼鐵裝置的防鏽劑、農業化學品；可以製作苯甲酸水楊痠軟膏；可以用作食品、飼料、乳膠、牙膏的防腐劑；可以用作果汁飲料的定香劑。微溶於水。
山梨酸，又稱為清涼茶酸、2，4-己二烯酸、2-丙烯基丙烯酸，是一種食品新增劑，對酵母、黴菌等許多真菌都具有抑制作用。還用於動物飼料、化妝品、藥品、包裝材料和橡膠助劑等。不溶於水。
二、
化學結構式不同
苯甲酸鈉的結構式
苯甲酸鈉化學結構式
山梨酸鉀的結構式
山梨酸鉀化學結構式
可以看到，苯甲酸鈉含有一個苯環，即正六邊形的環狀物。苯特有的結構形式，有著極其穩定的化學效能，
是一種有機化合物，是最簡單的芳烴，在常溫下是甜味、可燃、有致癌毒性的無色透明液體，並帶有強烈的芳香氣味
。
山梨酸鉀是一種不飽和脂肪酸，
易吸潮並且在空氣當中很不穩定，容易氧化而變為褐色，不過對光、熱較為穩定，在270℃左右時會溶化分解，1%水溶液的pH值是7～8。
三、
防腐效果
苯甲酸（鈉）是重要的酸性食品防腐劑。在酸性條件下，對黴菌、酵母和細菌均有抑制作用，但對產酸菌作用較弱。抑菌的最適pH值為2。5～4。0，一般以低於pH值4。5～5。0為宜。
山梨酸（鉀）同屬酸性防腐劑，在接近中性（PH6。0-6。5）的食品中仍有較好的防腐作用，而苯甲酸（鈉）的防腐效果在PH>4時，效果已明顯下降，且有不良味道。
經試驗表明，山梨酸（鉀）能有效地抑制黴菌，酵母菌和好氧性細菌的活性，還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等有害微生物的生長和繁殖，但對厭氧性芽孢菌與嗜酸乳桿菌等有益微生物幾乎無效，其抑止發育的作用比殺菌作用更強，從而達到有效地延長食品的儲存時間，並保持原有食品的風味。其防腐效果是同類品苯甲酸鈉的5-10倍。
四、
安全性
1、
苯甲酸鈉
在食品工業用塑膠桶裝濃縮果蔬汁，最大使用量不得超過2。0g/kg；在果醬（不包括罐頭）、果汁（味）型飲料、醬油、食醋中最大使用量1。0g/kg；在軟糖、葡萄酒、果酒中最大使用量0。8g/kg；在低鹽醬菜、醬類、蜜餞，最大使用量0。5g/kg；在碳酸飲料中最大使用量0。2g/kg。
另外，苯甲酸鈉會和胃酸發生化學反應，因此生成苯甲酸。由於苯甲酸具有毒性，如果偶爾使用少量的苯甲酸鈉，會經過身體代謝掉。但是長時間的使用會造成身體表現出慢性苯中毒，因此會造成
神經衰弱
，表現出失眠、全身乏力的症狀，還有可能會造成頭痛、頭暈以及有記憶減退的症狀。苯甲酸鈉是用於內服液體藥劑的防腐劑，有防止變質發酸、延長保質期的效果，用量過多會對人體肝臟產生危害，甚至致癌。在肉制食中不得使用苯甲酸鈉。
2、
山梨酸鉀
山梨酸鉀屬於一類酸性防腐劑，我國1982年批准使用並頒佈標準，規定面製品、醬菜、罐頭、乾果品類、乳製品以及調味品當中允許使用的濃度為 0。02%～0。1%。肉類製品當中新增1%山梨酸鉀能夠明顯抑制肉毒梭菌毒素產生。糧農組織（FAO）對食品制定系列標準，明確規定山梨酸鉀最大用量是0。28g/kg。
從安全性方面來講，由於山梨酸（鉀）在體內可迅速分解為二氧化碳和水，在體內無殘留，可以適當多喝水促進排洩，故山梨酸類是一種國際公認安全（GRAS）的防腐劑，聯合國糧農組織、世界衛生組織、美國FDA都對其安全性給予了肯定。山梨酸（鉀）的毒副作用比苯甲酸類、維生素C和食鹽還要低，毒性僅有苯甲酸的1/4，食鹽的1/2。山梨酸（鉀）對人體不會產生致癌和致畸作用。
我國早已經將山梨酸和山梨酸鉀列入GB2760《食品新增劑使用衛生標準》之中。作為一種安全高效的防腐劑，山梨酸鉀代替苯甲酸鈉是食品工業發展的趨勢。
五、
成本
苯甲酸鈉價格遠低於山梨酸鉀，約是山梨酸鉀價格的1/4（苯甲酸鈉12元/kg，山梨酸鉀40元/kg），為準求最大化效益，目前市場上的液體食品飲料的防腐劑仍以苯甲酸鈉為主流。其實換算下來，每瓶醬油/醋裡的防腐劑都不到1分錢。
現在，比較下來，在不考慮“0新增”的情況下，該選擇哪種醬油或醋，相信大家都有了判斷了吧。
不過，值得說明的是，談論任何食品新增劑的毒性都是離不開劑量的，在國家規定的劑量下，食品健康安全還是有保障的。