#美食記#【食譜】盤點海參做法大全! 唯有美食與愛不可辜負

2022-06-01由美食行家NO1 發表于時尚

陸有人參，水有海參。海參，海味“八珍”之一，與燕窩、鮑魚、魚翅齊名，在大雅之堂上往往扮演著“壓臺軸”的角色，被視作為中餐的靈魂之一。

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海參富含蛋白質、礦物質、維生素等50多種天然珍貴活性物質，其中酸性粘多糖和軟骨素可明顯降低心臟組織中脂褐素和面板脯氨酸的數量，起到延緩衰老的作用。海參體內所含的18種氨基酸能夠增強組織的代謝功能，增強機體細胞活力，適宜於生長髮育中的青少年。海參能調節人體水份平衡，適宜於孕期腿腳浮腫的女士。海參能消除疲勞，提高人體免疫力，增強人體抵抗疾病的能力，因此非常適合經常處於疲勞狀態的中年女士與男士，易感冒、體質虛弱的老年人和兒童等亞健康人群。

營養成分：

營養元素含量（每100克）

能量262cal、水18。9g、蛋白質50。2g、脂肪4。8g、纖維0g、碳水化合物4。5、維生素A39mg、維生素B10。04mg、維生素B20。13mg、維生素C0mg、維生素E0mg、煙酸1。3mg、納4967。8mg、鈣0mg、鐵9mg、膽固醇62mg。

家常做法：

材料：

海參（水浸）250克、豬蹄1250克、雞蛋50克、鹽5克、醬油25克、白砂糖10克、黃酒20克、澱粉（玉米）5克、小蔥5克、豬油（煉製）120克、姜5克、各適量。

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食用人群：

食物相剋：

海參中含有豐富的蛋白質和鈣等營養成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有較多的鞣酸，同時食用，不僅會導致蛋白質凝固，難以消化吸收，還會出現腹疼、噁心、嘔吐等症狀。另外，海參還不宜與甘草同服。俗話說“陸有人參，水有海參”，中醫認為，海參可以補腎、養血，營養和食療價值都非常高。可是，做海參時如果放了醋，在營養上就會大打折扣。原因是：酸性環境會讓膠原蛋白的空間結構發生變化、蛋白質分子出現不同程度的凝集和緊縮。因此，加了醋的海參不但吃起來口感、味道均有所下降，而且由於膠原蛋白受到了破壞，營養價值自然也就大打折扣。除了不能和葡萄、柿子、山楂等水果同吃，以下也是吃海參的注意事項：

海參食譜：

【1】海參瘦肉白果粥

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原料：

大米一杯，水九杯，骨頭湯一杯，白果10個，海參（刺參）兩隻，肉適量，紅椒碎適量做法：

1。水和湯燒沸後，倒入大米，大火燒開，轉小火煮15分鐘，加入白果和海參，後腿骨肉，中火煮15分鐘，中間不斷攪拌

2。調入鹽，胡椒粉，香油，撒入紅椒碎，出鍋。

【2】蔥爆海參

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魯菜的當家菜，最高階的菜品。海參主要是肉作為菜餚原料，但它的內臟特別是腸子含有極高的營養價值，在魯菜中一般做成蛋湯的配料。

蔥燒海參的製作：

主料：

海參100克，姜，醬油各25克，白糖15克，熟豬油125克，大蔥200克。

製作方法：

海參切成寬片，煮透後控去水分，將豬油燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。清湯加蔥，姜，精鹽，料酒，醬油，白糖，海參，燒開後微火煨2分鐘，撈出控幹。豬油加炸好的蔥段，精鹽，海參，清湯，白糖，料酒，醬油，糖色，燒開後移至微火煨2-3分鐘，上旺火加味精用澱粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。

【3】海參木耳煲排骨湯