又到菊黃蟹肥時，在這個冰涼冰涼的秋日，能溫上一壺黃酒，吃上幾隻大閘蟹，生活會是多麼的愜意。
今天逛超市時，超市海鮮專櫃裡的大閘蟹搞特價，四兩重的大閘蟹27元一隻，稍微小一點的14。8元一隻。專櫃裡的大閘蟹瞪著眼睛使勁地盯著我，於是我愉快地把它們帶回家，哈哈。秋天的大閘蟹最鮮肥，但如果不新鮮尤其是死了的大閘蟹是不能再吃用的，那如何判斷大閘蟹的新鮮與否尼？今天魚就跟大家一起分享如何挑選鮮活的大閘蟹，和如何儲存鮮活的大閘蟹。
市面上的大閘蟹，一般都是被五花大綁地捆綁著，蟹腳根本動彈不了，那該如何挑選呢？不著急，學會以下這兩招，保證每隻都鮮活。
秋天的大閘蟹最鮮肥，如何挑選是關鍵，學會這2招，保證每隻都鮮活
首先，看眼睛。鮮活的大閘蟹無論被如何捆綁著，它的眼睛都是會動的，所以用手輕輕觸碰一下大閘蟹的眼睛，會動的都是鮮活的。為了大家能看清楚，我專門做了一個動圖。
當然，除了看眼睛外，如果條件允許的話，還可以把大閘蟹放進水裡，會吐泡泡的，也是鮮活的。
學會了挑選鮮活的大閘蟹，那買回家後吃不完或者不馬上吃的大閘蟹要如何儲存呢？大家都知道，蟹是生活在水時的，離開水，存活時間不會太長，那要如何儲存呢，方法很簡單，就是放冰箱冷藏，如何擺放也是一種技巧，方法對了，大閘蟹才能成功存活，所以要認真閱讀，首先要在大閘蟹的底部鋪上一層溼毛巾，一個接一個，有序地擺放好大閘蟹，然後再蓋上溼毛巾或溼紙巾，如下圖，毛巾要保持溼潤，如果毛巾幹了的話，可以噴點水。這樣存放的大閘蟹可以適當延長存活期。
說完挑選和儲存，開始上做法，今天做的鹽焗，用鹽焗出來的大閘蟹，蟹黃口感更醇厚，尤其是掰開蟹蓋的那一刻，蟹香撲鼻，膏肥黃滿，非常滴誘惑。
不需要加什麼調料，原味已經很完美，就如明代文學家張岱就說吃大閘蟹那樣“不加醋鹽而五味俱全”。
材料：大閘蟹 4只，粗粒海鹽 1500克。
做法：
1、大閘蟹用牙刷刷洗乾淨，洗的時候，大閘蟹的繩子不要解開，直接用小刷子把表面和軟毛處刷乾淨就可以。
2、瀝乾水，用錫紙包好，要儘量包的嚴實的，如果錫紙破了，繼續包多一層，這樣可以避免成品太鹽。
3、鍋洗淨，燒熱後加入海鹽，要粗粒狀的海鹽哈，用鍋鏟反覆翻炒，把海鹽炒至很熱很乾。
4、這個時候就把鹽朝邊上撥撥，把放包裹好的大閘蟹進去，然後用鹽埋上，蓋上鍋蓋，小火10分鐘左右即可。
聞到蟹香就熄火，再利用鹽的餘溫燜10分鐘，一定要熄火哈，這時候的鹽是非常非常燙的，所以利用鹽的餘溫燜就好。
放進鹽裡焗的時候，要記得把蟹的肚子朝上放，這樣可以最大限度地保留蟹膏和蟹黃，味道也會更鮮美。
掰開蟹蓋，香阿，膏糯肥，黃流油，太令人垂涎了，膏肥黃滿，再溫上一壺小酒，一口小酒一口蟹，口感會是多麼的豐富，生活真愜意，人生太美滿了。
吃完大閘蟹，大家還記得如何挑選嗎？記得看眼睛，用手輕輕碰一下，會動的眼睛絕對鮮活，有水的話，可以把大閘蟹放進水中，會吐泡泡的，也是鮮活的。吃不完的記得放冰箱冷藏，一層溼毛巾一層蟹，再蓋上一層溼毛巾。毛巾要保持溼潤，如果毛巾幹了的話，可以噴點水。畢竟那些美味的大閘蟹都是經過長途跋涉才來到你面前，別因為儲存不當與美味擦肩而過。
為了大家都能吃上美味的大閘蟹，魚總結出以下幾點小貼士：
1、炒海鹽的時候，會聽到噼噼啪啪的響聲，不用擔心，這是粗鹽的水分在蒸發。
2、 當噼噼啪啪減少後，會感覺鹽乾爽了，用手在上邊感受到熱氣騰騰，就可以把大閘蟹放進去了。
3、用過後的粗鹽不要倒掉，把它晾涼後，鏟去黑色部分，剩餘的還可以反覆再用。
感謝來訪，百家菜有百家味，每個人的喜好不同，請多多包容。如果喜歡魚的文章，歡迎關注，點贊，轉發，收藏，歡迎螢幕前的您能留言與魚分享你們的下廚樂趣，能有機會和你們互動，我會很開心，讓我們一起將美妙的味道放進心裡！