其實這裡面還是有很多的學問的，例如你存的白酒是純糧食還是非純糧食，高度白酒還是低度白酒，醬香、濃香、清香還是其他的香型，窖藏在什麼條件下的環境等等一些列的問題，決定了白酒能存放多久。下面我們來看看這裡面的秘密。
白酒窖藏的過程一般是酸類、醇類合成酯類（我們常說的酒香），從而改善口感，達到更高層次的品質標準的過程。一般稱為白酒的二次發酵。
一、純糧食酒還是非純糧食酒。
很簡單的說，非純糧食一般都是不太適宜收藏，建議儘快使用完。因為非純糧食酒收藏久了都會有變質嚴重，變餿，刺鼻味道。非純糧食酒一般是食用酒精加香精混合而成，裡面含有的酸幾乎是沒有，而且醇類的種類少。醇類揮發大於合成的，酯化反應一直是逆反應。
純糧食酒酒體裡面含有種酸類、醇類。在一定的時間內能夠合成各種各樣的酯類物質。收藏白酒最好是收藏純糧食酒！
二、高度酒還是低度酒。
表面看起來兩者之間的區別是酒精含量不一樣，一般是以40度為界線，低於40度的為低度酒，40度以上的則為高度酒。低度酒一般是用高度基酒兌水快速降度數，不過口感會變淡，這時候需要加入一些其他的調味料。更有不良商家用食用酒精勾兌，新增一些酒尾和香料，更沒有存放價值。
因此高度和低度白酒不僅僅是度數不一樣這麼簡單。低度酒用來收藏的話，在收藏的過程中醇類都是不斷的被消耗，度數低的白酒，將會變得更低，甚至變得沒有酒味了。低度酒也是建議儘快飲用，不適宜長期存放。收藏的時候最好是選擇50度以上的白酒。
三、醬香、濃香
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多數人收藏都是以這二大香型為主，在我們篩選完純糧食、高度白酒後，香型也是很重要。
一般醬香追求的是層次感，它工藝一般是多輪次酒勾酒。而濃香、清香追求的是純、淨、清。其工藝一般酒勾酒簡單，酒體單一。濃香型最好是收藏品牌的中高階白酒，因為這些才是採用多基酒勾兌，收藏口感變化也是比較明顯，甚至也有可能產生升值空間。醬香一般最好的品質是坤沙工藝的，坤沙酒是經過七輪次的基酒來盤勾，酒體裡面的酸類、醇類、酯類，無論是數量還是種類都是相對比較多。只要在適應的條件下收藏，一般能收藏15-20年左右，不過出廠前都已經窖藏3到5年。因此坤沙醬香酒最好不是超過20年。時間長了會產生酯化逆反應，酒香會不斷的消耗，口感可能會變差。
有人說人家茅臺，二三十年的茅臺酒能拍出天價。是不是很好喝，年份太久並非就好，二三十年的酒雖然沒有剛出的辛辣，但是裡面基本上醇類變少了，也就是酒味變淡了，裡面存在更多的是茅酸味。並非是口感最佳的時候，口感最佳的應該是8到10年左右。這時候辛辣味幾乎沒有了，而且酒體裡面的茅酸味，酯類也是最強烈，最多的時候。醬香除了坤沙還有其他的碎沙、翻砂、竄香，這幾種一般不建議收藏。年份老的酒並非是實際的窖藏年份，以前茅臺的15年的年份酒是按實際的窖藏時間來出廠，但是後來窖藏15年的數量肯定是很快用完，只能是調成15年的口感，這種才是年份酒，一般都是用年份淺點的基酒加入年份老點的老酒盤勾而成。這種酒一般都可以繼續貯存上一段的時間。
一般不用追求什麼土埋洞藏之類的，按照白酒的貯存條件來收藏就可以了。正確的儲存方法是乾爽、陰涼、通風、溫度適宜即可。溫度過低過高都會影響酯化反應平行移動。土埋溫度低，陰冷，潮溼，不太適宜收藏，而且還容易滋生其他的細菌。
濃香型白酒有濃香甘爽的特點，以高粱、大米為主和多種雜糧為原料，在陳年老窖或人工培育老窖發酵，透過發酵之後產生乙酸乙酯因為這種成分的含香量比較高，而且香味突出，所以才被人們稱為濃香型！ 濃香型白酒能放多久就要搞清楚陳放的各種要求：
避光、恆溫、恆溼、密封。
濃香型白酒的出廠原酒基本都在60度或者65度，酒精度是非常高的。然後一般都採用陶壇貯存，密封良好；而且酒廠都有自己的窖池，窖池一定是符合避光、恆溫、恆溼的條件。因此，如果是這樣的原酒在酒廠陳放最多可以達到數十年，而且大部分情況下都不會出現酸化
特別是固態法濃香白酒可以收藏上百年。液態法白酒相對於固態酒沒那麼適合收藏，但是放個幾十年也是沒問題的。質量好的高度成品白酒，密封的好，儲存在合適的環境下，存放50年是沒有問題的。
白酒收藏要選擇高度酒，50度是白酒品質的分水嶺，50度以上的白酒一般是由純糧食釀造，適宜收藏，而50度以下的低度酒需要勾兌，酒內的乙醇很容易揮發，酒質亦容易變壞，無法長期儲存。
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