醬酒為啥貴？看看醬酒的生產工藝和週期。
醬香酒的12987
一年1個生產週期，12987工藝中的“1“，意為在大麴醬酒的釀造工藝中，走完一個週期，要一年的時間。需經過兩次投糧，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒。所以稱為12987工藝。經過千年的沉澱與總結，12987工藝以工序複雜，耗費時間，成本高昂，出酒率低，酒品上乘著稱，成為現如今醬酒釀造的最好工藝。
兩次投糧
12987工藝中的“2“。意為在大麴醬酒的釀造工藝中，需要兩次投糧。
重陽下沙
“沙”的意思就是指紅糧即高粱。第一次投料生產的過程，就是醬香型白酒生產工藝中所謂“下沙”
二次投料
即按照1：1的比例，加入新的高粱，繼續上甑蒸煮。攤涼後加入曲藥，收堆發酵，然後重新下窖。
九次蒸煮
12987工藝中的“9“。意為在大麴醬酒的釀造工藝中，共需九次蒸煮。
八次發酵
12987工藝中的“8“。意為在大麴醬酒的釀造工藝中，共需八次發酵。
七次取酒
12987工藝中的“7“。意為在大麴醬酒的釀造工藝中，共需七次取酒。經過下沙和造沙的高粱澱粉吸脹以後，澱粉開始被糊化、糖化和酒化，接下來就會進入七次取酒程式。
也就會蒸餾出一到七輪次酒。一顆幾乎整粒的高粱，經歷九次蒸煮、八次發酵，就這樣反覆折騰，才有這七次絢麗多彩的綻放。
端午制曲
端午時節，是茅臺鎮一年之中制曲的最好時節。這時候，制麴車間的門上爬滿了“曲蚊”，這是制曲所需要的最好的微生物環境，氣溫處於一年中的最高點。
大麴以小麥為原料，先將小麥粉碎，加入水和“母曲”攪拌，放在木盒子裡，女性工人站在盒子裡用腳不停地踩（古時工藝稱為‘處女踩曲‘）。小麥經過“踩曲”做成“曲塊”，用穀草包起來，進行“裝倉”。大約10天后再進行“翻倉”，就是把曲塊進行上下翻轉，讓每一面都能充分接觸微生物。另外還有幾道工序，生產一塊合格的酒麴至少要3~5個月。
一般來說，一年一個週期，指的是從第一次投糧，即以重陽下沙為始，到第七次取酒完成為終，歷時一年。
12987工藝又稱為大麴醬香工藝，因為曲和糧的比例高達1：1。作為釀酒的重要輔料，大麴的製作時間，也應該納入到整個工藝週期中。大麴一般是在端午開始製作，嚴格來說，醬酒的一個製作週期要歷時16個月：包含制曲的四個月，兩次投糧，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒的十二個月。經過如此繁複的工藝釀造出來的醬酒，還需要經過三年以上的窖藏，才能投放到市面上，因此種種，醬酒的價格高昂也就在情理之中了。
所以季老先生說過，200元以下喝不到好的醬酒，但是200元以上也未必能夠喝的上好醬酒，我是茅臺玖哥，大家有想喝好醬酒的可以私信玖哥，玖哥帶你遊茅臺，和正宗坤沙好醬酒，前提你要得懂酒。