作為一個化學專業的人，記得老師上課時說過一句話，拋開計量談毒性就是耍流氓。當然很多有害物質只要微量就能危害人的健康，但是隻要劑量達到水也能使人中毒，所以任何東西一定都有個量的標準。這也是各種食品新增劑的用量都有個國家標準的原因。當然違法違規新增一些化學物質肯定是不對的。
因為食品安全問題在國內比較複雜，大家都被各種新增劑給嚇壞了，有種談新增劑色變的感覺，於是各種打著不含新增劑，純天然健康食品的宣傳便開始鋪天蓋地。
那麼我們就來看看什麼是食品新增劑：
目前我國食品新增劑有23個類別，2000多個品種，包括酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨鬆劑、著色劑、護色劑、酶製劑、增味劑、營養強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。
通常工業生產的食品比我們自己做的色香味更好一些，儲存的更久一些就是因為加了食品新增劑。而最常見的就是防腐劑了。
防腐劑顧名思義就是為了防止食品腐敗
常用的有苯甲酸、山梨酸和丙酸（及其鹽類）。這類防腐劑的抑菌效果主要取決於它們未解離的酸分子，其效力隨pH 而定，酸性越大，效果越好，在鹼性環境中幾乎無效。
山梨酸鉀分子式
那麼防腐劑真的那麼恐怖嗎，我們來看下山梨酸，由於在水中的溶解度有限，故常使用其鉀鹽。山梨酸是一種不飽和脂肪酸，可參與機體的正常代謝過程，並被同化產生二氧化碳和水，故山梨酸可看成是食品的成分，可以認為對人體是無害的。
那麼不加防腐劑的純手工製作呢？他們缺乏檢驗手段，所以很難生產出統一的產品。另外最重要的就是有一個防腐的問題，一般保質期非常短，而且具體保質期是幾天，這個也很難界定。有一種非常恐怖的毒素，就是黃麴黴素，這可是強的致癌毒素，常見與黴變的食品中。
自釀葡萄酒
還有比如有些自己釀的酒，雖說什麼都不新增，但是原料也很有可能黴變，另外就是含有甲醇的可能性也很大，而甲醇也是有毒的，容易造成失明，而正規酒廠生產的酒會透過新增劑，工藝和檢測來避免這些有害物質。
甲醇
總之，純天然的東西當然好，但是不要迷信純天然，工業生產有新增劑的東西也不是魔鬼，劑量在一定範圍內還是沒有問題的。