自己做的烤串為什麼沒有別人的好吃，怎麼才能烤出來人人都愛吃的烤串，今天就分三期給大家詳細分享燒烤的技術與配方。讓你開店不求人。
一，燒烤需要準備的材料及香料：
菜籽油500克，洋蔥200克，姜60克，大蔥段150克，芹菜段80克，辣椒粉（二荊條）150克，芝麻（適量）
（草果10克，香果10克、桂皮10克，八角10克，三奈6克，良姜10克，陳皮6克，白寇5克，香葉4克，小茴香5克，丁香4-6粒，紫草8克）
燒烤油製作步驟：
1．油下鍋燒熟油溫上去後無泡子，倒入洋蔥，姜，大蔥段，芹菜，炒到香味基本出來之後再次倒入香料。
2．炒幹後香味基本已出關火，全部打撈出來只要油。
3．油溫稍降後倒一半油入辣椒粉攪拌，放入芝麻。再倒入剩餘一半油攪拌。即完成燒烤油。
二，燒烤需要準備的調料：
1、100克開水倒入椒鹽30克攪拌均勻在加入雞精20克攪拌均勻備用。製作成（鹽水）
2、鍋燒燙之後關火倒入150辣椒粉翻炒，加入20克大豆粉，炒熱裝起來備用。製作成（辣椒粉）
3、蒜沫70克加入開水100克調均勻蓋住備用。製作成（蒜水）
4、菜籽油倒入鍋中燒到沒有泡沫哦，撈起來即可，製作成（熟菜油）
5、十三香，孜然粉，雞精，花椒粉，小蔥，醬油等直接市場買現成的無需再次加工。
提示：（所有的撒料都是一樣的葷的素的都是一樣，1：刷熟菜油，2：刷烤油，3：鹽水4：蒜水5：醬油6：依次撒上孜然粉，辣椒粉，花椒粉，十三香，（除了配方中提到的其他材料，比如雞肉的調料醃製）
（在烤制當中可以適當多刷點烤油）
三，醃料：
肉製品的醃製方法有兩種一種是自然調料醃製法一種是新增劑醃製法：
1、新增劑醃製法：500克肉，肉寶王1。5克，添香回味寶1克，乙基麥芽酚1克-1。5克，加3-5克料酒，鮮味寶5克，攪拌均勻即可，洋蔥碎30克
（如果烤羊肉串的話加點羊肉精粉，這樣更香。豬肉，牛肉無需加，肉類通用醃製。）
2、自然調料醃製法：500克肉，辣椒粉100克（用燈籠椒）30克麻辣鮮，15克味精、熟黃豆粉10克、13香10克、花生碎15克。
提示：（兩種醃製都是通用的常見的豬肉，雞肉、牛肉、羊肉，通用醃製。）
《羊肉類的烤製做法》
羊肉燒烤四大類別
1羊肉串，2羊腰子，3羊脆骨，4羊板筋
一，羊肉等肉製品的選擇：
大排檔的話選擇羔羊肉最佳，這種羊肉肉質非常嫩，成粉色，價格會比普通老羊肉貴1-2元，購買的時候儘量選擇瘦肉，再買幾塊錢的羊尾油。把羊肉和羊尾油切成拇指蓋大小的肉塊即可穿串串。
二，穿串的方法以及如何節約成本：
羊肉穿串的時候，儘量把羊瘦肉切成小長條，寬度0。7CM左右穿到籤子上，羊尾油切的稍大一點，這樣穿出來的串既美觀又顯大能節省20%左右成本。自己在家做就沒必要考慮這些。
三，羊肉出香方法（不用香精）
刷羊油，買普通羊油煉油，油出來後把羊油稍微塗抹在肉串上，然後再烤，別刷太多薄薄一層，一定要注意少刷，刷多油滴到炭上容易出現明火，薄薄一層就好，特別出味出香。
四，羊肉串的烤制：
1、醃製過後的羊肉串上爐（上爐後可以刷點羊油，也可以不刷，這是個訣竅）
2、羊肉烤到5成熟的時候開始撒料，正反面進行烤制。
3、在撒鮮味寶正反面進行烤制。
正反面撒鹽，將肉串互相進行拍打使其味道充分混合均勻出品即可。辣椒粉可以適當撒點。
五，羊腰子的烤制：
1、先把羊腰子切片，太腰子切5-7片，小腰子切3-5片，穿串後進行烤制。
2、腰子上爐後小火烤制，烤制過程中不斷用簽字扎眼，扎出血水。
3、待血水沒有之後就烤好了，這個時候撒鮮昧寶，椒鹽進行正反面烤制。
撒上撒料在進行正反面烤制，烤制完成。
六，脆骨的烤制：
羊脆骨烤制方法配料和羊肉串相同，將脆骨烤彎基本就烤好了，選脆骨的時候儘量選多帶一些肉的這樣的客戶喜歡吃。
七，羊板筋的預處理：
3斤板筋，鹽、味精、幹辣椒段各15g；白胡椒粉2g；清水3kg；八角、香葉各10g；花椒、茴香各5g；桂皮3g。用高壓鍋燜20-25分鐘時間千萬別長了，不是時間越長越嫩，時間長了板筋會“回生”導致更咬不動。等自然冷卻後撈出切成薄細片，穿上即可。
板筋的烤制特別要注意
火千萬別大了，稍微烤一下即可出品，大家烤的時候一定要注意，否則非常容易烤硬，（烤制方法跟羊肉串的烤制一樣 ）
未完待續……
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