對於動物內臟，估計很多人是又怕又愛。因為他的口感合味道確實無法讓人拒絕，但是我們卻又經常聽到他們太髒、膽固醇和脂肪比較高的說法，害怕會影響身體健康。
從營養方面說，動物內臟真的是重金屬和有毒物質的富集地嗎？真的含有那麼多脂肪和膽固醇嗎？今天我們就來聊聊這個話題
首先，很一部分人都認為肝臟是過濾毒素的器官，所以肝臟的毒素是最多的，所以吃肝臟，就無異於吞毒藥。是因為大家普遍意義上認為：肝臟是一個簡單的“過濾器”，就好比汽車的空氣過濾器一樣，吸附有汙染的物質，然後把新鮮的空氣傳遞給人。但是，肝臟的供能可比“過濾器”的工作複雜多了。它擁有強大的代謝功能，會把許多非營養物質，或者毒素，進行轉化、分解，然後確保它們排出體外，同理可以應用在腎臟上。所以過濾毒素不等於儲存毒素，吃這些是不會引起中毒的。
其次，很大一部分人認為動物內臟膽固醇含量高，會提升身體膽固醇含量危害心腦血管健康。不可否認器官肉類大都含有大量膽固醇，很多人一聽到膽固醇，就認為它是壞東西，其實，膽固醇對人體來說至關重要，一點都不壞，它有極強的抗氧化功效，能幫助身體對抗炎症，還能幫你代謝脂肪
最關鍵的是，我們的身體會自動平衡膽固醇的量，當我們攝入膽固醇多，體內合成的膽固醇就會自動減少，反之亦然，所以，食源性膽固醇對體內的膽固醇影響可謂微不足道。目前我國最新發布的2016 年中國居民膳食指南中，並未對膽固醇進行限制。這是因為人們反覆審查了膽固醇與心臟病之間的關係，並未找到可靠的證據能證明，只要膽固醇吃得多一點，就一定會升高血膽固醇，引發心腦血管疾病。但也並不意味這就可以以為的多吃高膽固醇食物。
第三，還有一部分人認為內臟維生素 A 多，攝入過度會中毒。動物內臟中，尤其是肝臟中，含有豐富的維生素A，所以有些人會擔憂，過量的維生素A攝入會導致中毒，還有人說，孕婦攝入過量維生素A會導致胎兒畸形。
你會發現，所有的矛頭都指向了過量這個詞，所以只是一個度的問題，維生素A本身是好的，事實上，缺乏維生素A會導致一些列問題，比如：面板乾燥粗糙、視力下降、眼角膜乾燥、失明、甚至死亡
中國居民膳食指南中指出成年人每天吃維生素A可耐受最高量為3000微克。而100克豬肝的維生素A含量約為5400微克，牛肝含有6400微克，雞肝含有4300微克，所以一週吃上1、2次動物肝臟，每次50克內，是沒有任何問題的。而且，當成人服用維生素A，超過最優推薦量的100倍時，才會發生急性中毒，所以我們一般的飲食中很難超過這個量。
最後，就是關於痛風患者關注的嘌呤問題。器官類肉中的嘌呤含量比較高，而嘌呤代謝分解後，會產生尿酸，尿酸過高會引發痛風，所以傳統觀念上建議痛風病人少吃動物內臟。但是要知道體內的尿酸約20%來自食源，而80%為自身代謝問題產生的，真正應該引起我們注意的應該是是糖，尤其是果糖，減少果糖攝入量，多喝水，低碳飲食，注意調節自身代謝才是關鍵，而動物內臟是可以吃一些的。