“醬香酒，純糧釀”，這是最基本的醬酒常識，它的健康屬性也在近幾年逐漸深入人心，成為大多數人飲酒的首選。
然而“純糧”二字，不僅是醬香酒的優點，同時也成為了賣點，茅臺鎮很多酒廠都在宣揚“陳年老酒，純糧釀造”，價格卻很便宜，牢牢抓住了“物美價廉”的消費心理。
相信有心的朋友也能察覺出不對勁，卻又挑不出什麼毛病，其實行業內有這麼一句話：並不是所有純糧釀的酒都是好酒。
首先需要了解一個概念——“下沙”，指投放制酒的主料：高粱。在制酒中，因所下“沙”的完整程度不同，而產出不同的酒，具體分為4種。
▲坤沙酒
坤沙酒在茅臺鎮也叫“捆沙”或“坤籽酒”，是傳統工藝的醬香型白酒，也就是常說的正宗醬香型白酒，它嚴格按照傳統的貴州茅臺酒工藝進行生產，生產長達一年，出酒率低，品質最好。其靈魂是“回沙”工藝，即將原料經九次蒸煮，八次發酵，七次取酒（這就是常說的2987生產工藝），並經過三年以上窖藏才能夠出廠，其高粱完整不能夠粉碎，破碎率小於等於 20%。傳統工藝的醬香型白酒光是糧食成本就已經是幾十元了，所以銷售價格較高。
▲碎沙酒
用粉碎的高粱釀出的酒稱為“碎沙酒”，“碎沙酒”生產週期短，出酒率較高，品質一般。不需要嚴格“回沙”，一般烤二三次就把糧食中的酒取完。為了讓酒帶醬香味，一般在發酵時加“坤沙酒”的酒糟在裡面。有些酒廠為了銷售，常摻入部分“坤沙酒”以冒充醬香型白酒。
▲翻沙酒
翻沙，就是用坤沙酒最後第 9 次蒸煮後丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥後釀出的酒。“翻沙酒”生產週期短，出酒率高，品質差。這樣的酒僅僅比酒精酒多一點醬味，自身不具備太多經濟價值，同時工藝控制不好會出現苦、糊等邪雜味。很多大品牌的低端酒，其實用的就是這種工藝。
▲串沙酒
竄沙酒，行業也稱之為“串酒”也叫串香，則是用捆沙酒最後第 9 次蒸煮後丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾後的產品，產品質量差，成本低廉。市面上出售低端醬香酒，基本都是這類產品。自從規定了醬香酒的執行標準GB/T26760 後，此種工藝便被淘汰。
以上4種酒均屬純糧釀造，真正意義上的好酒相信您已有數，所以市面上便宜的醬香酒您還喝嗎？
本次關於純糧酒的介紹就到這裡了，喜歡的酒友可以掃描下方二維碼關注醬酒大獅。
