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吃鹹鴨蛋有三種好處
01 多吃鹹鴨蛋，能補鈣和鐵
鴨蛋醃製後，依舊有較好的營養。鹹蛋黃的營養價值和新鮮蛋黃接近，含有優質蛋白質、卵磷脂和鈣、磷、鐵等多種礦物質，還有人體所需的各種氨基酸和微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收。
在鹹蛋黃成熟過程中，脂肪的絕對含量幾乎不變，但由於水分的損失，蛋黃的相對脂肪含量逐漸增大，高達30%甚至40%以上。
隨著醃製的進行，含鹽量和出油量不斷增加，油色澤更加鮮豔，黏度變得更稠併產生特殊的風味，口感更佳。
02 鹹鴨蛋能滋陰養腎
鴨蛋相比較雞蛋而言，腥味比較重，用鹽水醃製後，能達到去腥的效果，從口感上而言，醃製後的鴨蛋也更加的香嫩可口。鴨蛋本身性寒，屬涼，醃製後更有滋陰養腎的功效。
03 鹹鴨蛋能清肺火、降陰火
鹹鴨蛋清肺火、降陰火功能比未醃製的鴨蛋更勝一籌，煮食可治癒瀉痢。其中鹹蛋黃油有明目養眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、溼疹。
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鹹鴨蛋有兩種做法
方法1：
尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗淨後，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然後碼入小口大肚的壇內，封口月餘。
煮熟後可見蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細沙。
方法2：
直接用鹽水浸泡，同樣也是封口月餘，取出煮熟即可。
這種方法做出來的鹹鴨蛋，出油率比方法1做出來的低得多，口感也不如方法1的細膩。
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如何選購鹹鴨蛋？
如何挑選新鮮優質、鹹味適中的鹹鴨蛋，這其中有些講究。專業人士提醒市民，可以透過“看”“搖”“剝”三個步驟。
01 看
就是看鹹鴨蛋的外觀。品質好的鹹鴨蛋外殼乾淨，光滑圓潤，不應該有裂縫，蛋殼呈青色。質量較差的鹹鴨蛋外殼灰暗，有白色或黑色的斑點。後一種鹹鴨蛋容易碰碎，保質期也相對較短。
02 搖
就是輕搖蛋體。將鹹鴨蛋拿到手中，輕輕搖動，質量好的鹹鴨蛋應該有輕微的顫動感覺，如果感覺不對並帶有異響，說明鴨蛋已經變質了。
03 剝
就是將鹹鴨蛋煮熟後剝開蛋殼，質量上乘的鹹鴨蛋黃白分明，蛋白潔白凝練，鹹味適中，油多味美；而質量差的鹹鴨蛋蛋白較爛、腐膩、鹹味較大。這樣的蛋最好不要食用。
學會了怎樣做鹹鴨蛋，怎麼挑選鹹鴨蛋，不妨再學習幾道鹹蛋的經典菜式吧。
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兩款經典鹹鴨蛋食譜
01 鹹蛋蒸肉餅
材料
： 鹹鴨蛋、豬肉、生薑、生抽、生粉、蔥粒適量
步驟
：
1、將豬肉剁碎，或使用絞肉機，切成肉沫。
2、蛋白和蛋黃分離，將蛋白倒入碎肉裡，並加入適量鹽、生粉、生抽、蔥粒攪拌均勻。
3、將醃製好的肉餡，壓成肉餅形狀裝入盤中，將蛋黃攤在肉餅表面，蒸上20分鐘，即可出鍋食用。
02 金沙南瓜
誰說甜和鹹不能調和出美妙的味道，嚐嚐這道菜，你才知道南瓜還可以這麼吃。同樣的方法還可以用來製作金沙玉米。
材料
：南瓜、鹹鴨蛋。
步驟
：
1、將南瓜切成小塊，鹹鴨蛋煮熟，取出蛋黃碾碎。
2、先將蛋黃放入鍋中翻炒，隨後加入南瓜，加鹽調味，少量澱粉和水勾芡，燜煮約15分鐘即可。
3、最後撒上蔥花，起鍋裝盤便可享用。
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鹹鴨蛋的三個注意事項
優質的鹹鴨蛋鹹度適中，味道鮮美，老少皆宜。而在吃鹹鴨蛋的時候，也要注意下面幾點：
鹹鴨蛋是陰虛火旺者的食療補品，雖說是老少皆宜，但有些人也不該多吃，孕婦、脾陽不足者不宜食用。鹹鴨蛋含鹽量一般很高，類似於佐餐的鹹菜，因此心腦血管病人、高血壓、高血脂病人要少吃或儘量不吃。一般的健康人建議每次吃不超過半個鹹蛋，同時少吃其他高鹽食物及含鈉調味品，吃後應該多喝水。
吃了這麼多年的鹹鴨蛋，終於明白鹹鴨蛋能不能吃了。原來吃它還有好處，一定要讓更多人知道。■