奶茶界的內卷讓人直呼：duck不必。
最近“卷王”香飄飄出了鹹蛋黃雞翅味和熱乾麵麻醬味，食妹兒聽說後嘴巴張大，眼睛放光！
還有博主進行測評後發出了“地獄警告”：很腥，感覺是把鹹鴨蛋打碎攪拌在奶茶裡，第一口差點把我送走。”
這種黑暗料理式創新真沒必要，就像月餅內卷時期，各種奇奇怪怪的餡料橫空出世，但也讓吃的人“原地去世”！
鹹蛋黃味作為甜品界的“團寵”口味，它出現在各大網紅食品中，有人一聽說是鹹蛋黃味的那必須買買買，估計香飄飄就是想以此來吸引顧客，殊不知鹹蛋黃口味並不適合奶茶。
但用它可以做出美味的菜餚，營養又鮮香，全家人都愛吃！今天食妹兒就教大家做鹹蛋黃味的佳餚。
鹹蛋黃豆腐
吃過蟹粉豆腐的無法忘懷那唇齒間的鮮美，在這不是蟹肥膏黃的季節，可以用鹹蛋黃代替蟹粉，做一道鹹蛋黃豆腐解解饞。
用料：
嫩豆腐一塊約300~400克、鹹蛋黃3顆、新鮮豌豆一小把、蔥薑末少許、胡椒粉少許、水澱粉適量。
做法：
1。豌豆焯熟，鹹蛋黃蒸熟並碾碎。
2。豆腐切成方形小丁，入沸水焯一下，去除豆腥味。
3。豆腐撩出，放涼水中備用。
4。鍋內放少許油，下鹹蛋黃末，小火煸炒，直至出現細泡沫。
5。倒入豆腐，輕輕推動，以免豆腐碎裂。
6。加入適量高湯或清水，煮開，放入豌豆同煮。加點胡椒粉，鹽調味。
7。淋適量水澱粉勾芡，撒上蔥薑末，出鍋。
鹹蛋黃焗南瓜
同樣是黃色的南瓜，炸熟後裹上鹹蛋黃，香香脆脆，當饞嘴零食吃也可以，還不擔心發胖。
用料：
鹹蛋黃6個、南瓜350克、澱粉適量、食用油適量、鹽一勺。
做法：
1。先將南瓜削皮，切段，切成細長的一段，像小手指那麼粗細，也可以切片，隨意。
2。鍋裡燒開水，水開放一勺鹽。
3。南瓜放入沸水中，10秒，撈起，焯水作用是去除南瓜表面的糖分。不能太久，不然南瓜軟了，等下，炸了以後更軟，不成型了。
4。將焯好的南瓜放在冷水裡過涼，撈起來。
5。接著上澱粉，讓南瓜表面裹上均勻的澱粉。
6。再噴一層水，再撒一些澱粉。重複兩三次。
7。鍋裡放入油，五成熱，放入南瓜條，炸至表面金黃。炸太久，不然南瓜斷了，不好看。
8。鍋里加一點點油，放入鹹蛋黃，炒至有泡沫。
9。倒入南瓜翻炒。如果你的鹹蛋黃比較鹹，可以不加鹽調味。出鍋。
鹹蛋黃焗蝦
蝦也能做各種口味，如果辣味吃膩了，來試試鹹蛋黃味，而且超級簡單快手，老人孩子也愛吃。
用料：
鹹蛋黃3個、鹽3克、蝦10只、澱粉2勺。
做法：
1。大蝦洗乾淨，用剪刀將蝦鬚剪掉，去蝦線，然後用刀開背，取一個小碗，放入50克澱粉，將大蝦放在裡邊裹上澱粉攪拌均勻。
2。平底鍋放入適量的油，油溫後放入大蝦小火煎，煎至大蝦兩面微焦，然後撈出備用。
3。留一些剩下的油，把搗好的3個鹹蛋黃扔進去。
4。蛋黃開始冒泡泡把蝦扔進去，放點鹽，翻炒，起鍋。
鹹蛋黃焗雞翅
又叫金沙雞翅，鹹香鮮嫩，鹹蛋黃沙沙的口感讓人吃到停不下來，一口一個脫骨。
用料：
雞翅中350g、鹹蛋黃4顆、糖半勺、醃雞翅料、蠔油1勺、生抽半勺、白胡椒2勺、鹽適量、料酒1勺、薑片2片。
做法：
1。雞翅洗淨吸乾水分，沿骨縫把雞翅一分為二。
2。雞翅中放入蠔油、生抽、鹽、料酒、白胡椒、薑片，抓拌均勻，醃製2小時以上！
3。鹹蛋黃蒸熟切碎，然後用勺子攆成小顆粒！
4。鍋燒空氣，把雞翅皮朝下，小火慢煎，煎到雞翅完全變色，兩面金黃就可以啦！
5。怕雞翅熟不透，也可以放2-3勺水，加蓋燜一下，待水全乾即可！
6。起鍋少油小火，放入鹹蛋黃碎，撒半勺糖，慢慢翻炒！
7。翻炒出綿密的泡泡，呈現泡沫狀！入煎好的雞翅，翻炒。
8。雞翅裹滿鹹蛋黃，就闊以盛盤撒芝麻啦。
鹹蛋黃蜜汁叉燒
把鹹蛋黃放入叉燒中，脂肪和蛋白的相互融合，肥而不膩，鹹香撲鼻。
用料：
鹹蛋黃9個、梅頭肉350克、叉燒醬3勺、味極鮮1勺、蠔油1勺、老抽1勺、生粉0。5勺。
做法：
1。準備梅頭肉，一定要買梅頭肉，肉嫩帶有點點肥。
2。用食用剪刀在肉中間剪個洞，兩邊不要剪開哦。可以用手托住肉的下邊感受剪刀在裡面剪的程度，也不要煎露底了哦。
3。用叉燒醬3勺左右，加入味極鮮，蠔油，老抽，少許白酒和生粉，姜蒜醃製2小時左右。可以放入冰箱靜候。
4。準備鹹蛋黃，把鹹蛋黃塞進肉裡。
5。用牙籤把口封住，避免鹹蛋黃掉出來。
6。放入烤箱，上下火180度，烤30分鐘左右，時不時看下火候，兩面翻一翻。
7。烤好待涼後切片即可上桌。
鹹蛋黃炒苦瓜
很多人拒絕苦瓜就是因為它的味道比較苦澀，所以消解苦味就是關鍵。用鹹蛋黃蓋過苦瓜的苦味，使得濃郁的鹹蛋黃搭配苦瓜，吃起來更加脆嫩清爽，特別去火。
用料：
鹹蛋黃2個、苦瓜1根、鹽2g、食用油適量。
做法：
1。鹹蛋黃用勺子壓碎備用。
2。苦瓜洗淨對半切開，颳去內瓤，越刮乾淨越好 ，不怕苦可忽略。
3。切成片撒2g鹽翻拌均勻5分鐘後擠掉苦水，用水再衝洗下，不怕苦可忽略此步。
4。鍋中放清水、幾滴油開後放入苦瓜，焯燙變色後迅速撈出。過涼水備用。
5。熱鍋涼油小火，下入蛋黃煸炒至蛋黃分散，開始冒小泡泡 ，充分炒勻至起沙濃稠，倒入苦瓜，大火快速翻炒。
6。苦瓜上裹滿鹹蛋黃後，炒勻後即可，我沒放鹽，剛剛好，大家根據口味調整。
鹹蛋黃脆皮茄子
換個口味吃茄子。外層酥脆，內裡又是軟軟的入口即化，沒有生茄子的怪味，美味程度翻倍。
用料：
鹹蛋黃3個、長茄子1根、糖5克、雞蛋1個、澱粉3勺。
做法：
1。真空包裝的鹹蛋黃。根據茄子大小配2~3個蛋黃。如果你用的是整個鹹鴨蛋，確認一下蛋黃是熟的哈。
2。切條，約拇指粗細。有時間的可攤在陽光下曬一會，去去水汽。
3。茄子上撒一勺澱粉，拌勻。
4。分蛋，只用蛋清。
5。蛋清加入幹澱粉，調成麵糊。倒入茄子，讓茄子上裹滿面糊。
6。平底鍋倒油，油溫7成熱，中小火煎炸茄子至金黃，撈出瀝油。
7。鹹蛋黃用刀或勺子壓碎。
8。炒鍋倒一點點油，將蛋黃炒至出沙。加入一小勺糖。
9。倒入茄子，翻炒均勻即可。
鹹蛋黃綿密鮮香的口感讓人喜愛，與其把它強加到奶茶裡，不如用它做這些。
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