每年清明前後
香椿樹冒出水靈的嫩芽
這是漫長冬季過後
來自春天的第一口滋味↙
香椿有
“樹上蔬菜”
的稱號，香椿中含有揮發性芳香族有機物，能健脾開胃，有助於增加人們的食慾。香椿就像榴蓮，喜歡的人視其如寶，百吃不厭，不喜歡的人避而遠之，甚至連聞都不聞。
清明前後是吃香椿的最佳時節，口感好（嫩芽部位最好），價格在此時也比較“實惠”，適合全民品鑑。
如果你還沒有吃過香椿，可以考慮嘗試一下，它的營養成分確實很不錯。
香椿的營養價值
香椿芽當中所含的蛋白質豐富，每百克新鮮的香椿嫩葉中含有蛋白質5。7-9。8克，另外含有脂肪每百克0。4-0。9克。
再說到“植物性食品中具有代表性的營養素”，香椿（芽兒）同樣是可圈可點。香椿當中含有膳食纖維（粗纖維）每百克2。5-2。78克，含鈣量也達到了11毫克/100克（與牛奶可以媲美）；除此之外香椿（芽兒）當中還富含礦物質鉀元素和鋅元素，維生素C和B族維生素也是其中值得誇讚的營養物質。
至於香椿中獨特的香味兒，主要是由
萜類物質、倍半萜類物質
等特殊的揮發物提供。
注意！！！
1
營養價值雖高，但吃了並不會治病！
2
雖然香椿（芽兒）當中含有較多的營養物質，但這些“營養素”並沒有什麼特殊之處，其他普通的“家常食物”中同樣含有，所以我們並不需要“過分褒讚”。
3
至於那些所謂的抗腫瘤、抗衰老、降血糖、治療痛風等“神奇功效”，完全是“誇張型謠言”，不可信，更不可傳播。
❗❗❗香椿好吃卻不能亂吃！
2017年4月19日《彭城晚報》報道，江蘇徐州的肖先生吃了一盤香椿炒雞蛋後，就感到半邊舌頭都是麻麻的，還有點噁心想吐。到醫院檢查，才知道是香椿中毒。
香椿的食用注意事項
選嫩芽
挑選香椿時，應選嫩芽，並且在其最新鮮的時候就食用。
焯水食用
很多資料指出，香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量均比其他蔬菜高，而且
香椿越老，亞硝酸鹽含量越高
，所以應該選擇質地最嫩的新鮮香椿芽。另外，香椿在食用前最好用沸水焯水1~2分鐘，這樣可以去除大部分硝酸鹽和亞硝酸鹽。
不宜過量食用
據《食療本草》載：“椿芽多食動風，燻十經脈、五臟六腑，令人神昏血氣微。”所以香椿不宜過量食用，每餐30~50g為宜。
陰虛體質不宜多食
香椿是助陽食物，一般陽虛的人吃香椿是有好處的，但陰虛燥熱的人食用香椿則可能加重肝火。
頑固性疾病患者不宜吃香椿
香椿是發物，慢性病患者、有宿疾者及大病初癒者應少食或禁食香椿。
面板病患者不宜食用
香椿是發物，易動風，溼疹、皮炎等面板病患者不宜食用。
清明期間
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