提起四川，大家首先就會想到川菜，川菜中有很多的經典美食，今天小編要和大家分享的這道美食，就是川菜中一道經典的美食，這道美食就叫做冷吃兔。可能大家在聽到這個名字以後，可能會有所迷惑，冷吃兔這是一道什麼菜呢？其實冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，是四川一種特色傳統美食，在川菜分類上屬於小河幫菜系，迄今已有百餘年曆史。四川的一道經典美食，製作方法簡單，吃起來麻辣又鮮香。很多人在吃過這道菜以後，就對這道菜的味道念念不忘，於是便想要在家裡自己製作這道美食，但是往往做出來的味道總是沒有飯店裡的好吃，這是為什麼呢？其實在製作冷吃兔的時候，是有一些技巧的，只要掌握了這些技巧，那麼想要做出好吃的冷吃兔也不難，那麼到底是什麼技巧呢？接下來就一起來看一下冷吃兔的製作方法吧。
第一步：準備食材。在製作冷吃兔的時候，首先需要準備好要用的食材，製作冷吃兔的食材有，鮮兔、幹辣椒段、花椒，菜籽油，食用鹽，生抽，老抽，姜蒜，大蔥，料酒，八角，桂皮，陳皮，山奈，酵母鮮回味粉，糖，醋，酵母鮮回香粉等等，準備好食材以後，就要對買回來的食材進行清洗處理。將買回來的兔子宰殺後，洗乾淨，剁成小塊（如果自己不會宰殺兔子，可以讓攤主幫忙宰殺，然後自己再將兔肉拿回來清洗即可），用鹽和料酒略醃一下入味，至少半小時，醃的時候放一點花椒和大蔥段，然後把姜蒜也放進去。
第二步：準備一個乾淨的鍋，在鍋中多放一些食用油（這是因為兔子身上並沒有什麼脂肪，所以在製作冷吃兔的時候，要多放一點油），放油的量大概能淹沒兔肉的3分之1是最好的。然後轉大火燒油，等油溫達到8成熱的時候，就可以放入八角、花椒等材料，大概等5秒鐘以後，就可以放入大蔥段，直到炒出香味，然後迅速撈出大蔥段，再將醃製好的兔子倒入鍋中。直到兔子表面變色，從粉紅變白色，表面略收緊，略帶黃色的時候，就可以放鹽調味，加生抽、老抽翻炒均勻。
第三步：等放入幹辣椒段的時候，就要開始將大火轉小火了，慢慢炒，一直炒到兔子水分慢慢變幹，兔肉顏色變至棕黃色，使辣椒的顏色變得油亮暗紅時，這個時候就要注意兔肉中的水分了，在製作冷吃兔的時候，應該炒到有點乾的時候是最好的，最後再放入糖醋（也可以不放，依個人口味來決定）、回味粉拌勻即可出鍋裝盤。
以上就是小編為大家介紹的關於冷吃兔的做法，是不是很簡單呢？相信你們都已經學會了，要是有嘗試過做這道菜餚的朋友，可以在評論區分享一下你的做菜心得哦！