小蔥拌豆腐，一清二白；
心急吃不了熱豆腐；
白菜豆腐，各有所愛；
千燉豆腐萬燉魚；
魚生火肉生痰，白菜豆腐保平安。
自兩千多年前，淮南王劉安煉丹藥沒有成功，而成就了豆腐，豆腐以其價格低廉、營養豐富、製作方便等特點迅速進入生活百姓生活中，百姓對豆腐的喜愛程度，表現在日常風趣語言中，也更表現在詩詞名家的作品中，自古以來，豆腐就是上至宮廷，下至黎民飲食中不可或缺的食物。
製作豆腐主要原料是黃豆和黑豆，市面上出售的豆腐基本上以黃豆為主。
黃豆具有的功效：
一、促進消化，大豆中含有豐富的膳食纖維，是可以促進腸道蠕動的，來防止便秘，加速體內廢物的排洩；
二、有降血脂血糖的功效，大豆中所含有的皂苷是有明顯的降血脂的作用；
三、能夠調節膽固醇，大豆中含有脂肪不飽和脂肪酸是很容易被人體吸收的，所以大豆脂肪可以防止膽固醇的吸收。
民國醫學家彭子益在其著作《圓運動的古中醫學》中強調黃豆為治療溫病初起時安全平和的要藥，三豆飲就是以黃豆為主，綠豆黑豆為輔，煮水而得。
黃豆在經歷泡發、磨漿、壓榨、煮沸、點滷水、壓榨成型等工序完成後形成豆腐，有一句話叫“做酒磨豆腐，不敢稱師傅”來說明，製作豆腐因人而異，每一個製作的豆腐，每一次製作的豆腐豆存在不同的差異，就像我們在飯店吃的每一道菜一樣。
我也喜歡做豆腐吃，如果是在家裡吃米飯的話我常做的一道菜是白菜燒豆腐，做法如下：
1，將一塊豆腐切成3釐米見方，厚度在半釐米左右的豆腐塊；
2，將大白菜手撕成比豆腐塊大一些的長條或方塊備用；
3，熱鍋後放油，加入蔥薑蒜出味後先放入豆腐，略煎後加入白菜放入生抽，加入適量高湯燉10分鐘，調味出鍋，我喜歡加入一根羊角辣椒一起燉煮。
我喜歡這道菜的理由是，食材簡單，製作簡單，營養合理搭配，容易入味道，白菜豆腐保平安，是吃米飯的絕配。
重要的東西來了，豆腐的做法相對簡單，點制滷水有三種方法，決定了豆腐呈現在你面前的不同姿態；
一、鹽滷，是製鹽後殘留在鹽池內的母液，化學成分是氯化鎂。
透過這種鹽滷製作出來的豆腐具有質地較硬、韌性較強、不易碎的特點，適合煎炸炒等烹飪方式，還可用於製作炸豆腐乾，俗稱北豆腐。缺點是鹽滷對面板、粘膜有很強的刺激作用，對中樞神經系統有抑制作用，長期吃新增鹽滷比例過高的豆腐會有噁心嘔吐、口乾、胃痛、燒灼感，腹脹、腹瀉，頭暈，頭痛，出皮疹等狀況出現。
二、石膏滷，化學成分主要是硫酸鈣，用石膏滷製作出來的豆腐具有含水量大、產量高、鮮嫩順滑、口感細膩的特點，俗稱南豆腐或水豆腐，常用於煮湯或是麻婆豆腐的首選。缺點是：民國名醫張錫純在其著作《醫學衷中參西錄》中指出製作點豆腐一般是用石膏，而石膏分生石膏和煅石膏兩種，商家為追求更高產量和效率，一般會使用煅石膏，而煅石膏有收斂的作用，長期食用對人體血脈神經有收斂的作用，血管會硬化，表現出來的就人變得遲鈍，身體僵硬等症狀。
三、葡萄糖酸內酯，為凝固劑生產的豆腐。改變了傳統的用滷水點豆腐的製作方法，可減少蛋白質流失，並使豆腐的保水率更加提高，比常規方法能多生產出豆腐近1倍；且豆腐質地更加細嫩、有光澤，適口性好，清潔衛生。常常用它來做西湖牛肉羹，口感絕佳。
鹽滷豆腐和石膏豆腐在市面上都有出售，長期食用不建議選擇這兩種豆腐，但普通百姓很難區分，如用肉眼來看的話，豆腐切面細膩的為石膏豆腐，豆腐切面有孔隙的為鹽滷水豆腐。選購時一定要注意甄別選擇，既吃的美味，又吃的健康。
大家也知道有一句話叫“石膏點豆腐，一物降一物”，如果購買了石膏豆腐，也不要過於擔心，只要在做燒豆腐時多加入一些辛香發散的食材調味就可以了，如花椒、茴香、胡椒、大蔥、姜蒜等，以制約其收斂的作用。
其實，還有一種方法更加能夠體現出它的價值，對了，那就是豆漿，我時常在家時吃過晚飯後就把把黃豆泡上，第二天早晨用豆漿機打磨豆漿，現在市面上出現豆漿機有很多種，還有一種破壁豆漿機，我覺得製作更加簡單，也不用過濾豆渣，清洗也比較方便，打磨出的豆漿口感細膩，味道更加醇厚。
豆漿一年四季都可飲用，春秋季節飲用豆漿，可以滋陰潤燥，調和陰陽平衡；夏季飲用豆漿，可以消熱防暑，生津解渴；冬季飲用豆漿，可以祛寒暖胃，滋養進補。在製作豆漿時，可以根據自身情況新增不同的食材，如山藥、紅棗、枸杞、綠豆、百合、花生、綠豆等，功效也不一樣
我覺得喝豆漿比喝牛奶更加安全，豆漿號稱植物奶，其營養價值不比牛奶差多少，我有段時間怕製作豆漿麻煩，就喝牛奶，出現了長期腹瀉的狀況，經詢問老中醫才得知，牛奶屬於寒性食物，不易被人體吸收，而豆漿人體吸收率在95%以上，脂肪也少，是需要減肥的怕胖人士的首選。
我父親今年85歲，母親81歲，喝豆漿以堅持25年以上，一年之中幾乎天天不間斷，以前兩人身體差，秋天一過就經常感冒，還沒有到冬天，就得趕緊戴上帽子，怕著涼，現在，年齡越來越大，反而冬天出門也不戴帽子了，好多年也沒有感冒過了，我覺得就是自從喝豆漿以來，抵抗力增強了，免疫力提升，身體也就越來越健康了。
吃豆腐還是喝豆漿，相信你看過以上文章後，會根據自身情況合理選擇。
