臭豆腐是一種很古老的傳統小吃，我們經常可以在街頭巷尾看到賣臭豆腐的，雖然它外表醜陋，聞起來甚至有點臭，但是獨特誘人的風味卻讓不少人魂牽夢縈，這就是臭豆腐的魅力。
臭豆腐的汁怎麼做
臭豆腐這種風味獨特的小吃是很多人的心頭好，之所以叫“臭”豆腐，是因為豆腐在發酵醃製和後發酵的過程中產生的一種叫硫化氫（H2S）的化合物，由於它的味道比較刺鼻，所以得名“臭豆腐”。臭豆腐直接吃可沒那麼爽口，它的汁十分重要，能夠讓味道更加豐富，下面就讓我們來看看這個汁是怎麼做的吧。
製作臭豆腐需要的汁，要先準備以下材料：紅薯澱粉、辣椒粉、花椒粉、味精、白糖、甘松 、鹽、雞精、八角、小茴香、孜然、幹香蔥、幹生薑粉。先要將這些原料磨成粉末狀，然後充分攪拌，將燒熱的香油淋上來，再攪拌均勻，汁水就可以用來淋在臭豆腐上了，加一些高湯效果會更好。
臭豆腐的做法
臭豆腐一般都是可以在一些小吃街買到的，但是很多人擔心外面的食物不安全，因此自己DIY也不失為一個好方法，讓我們來看看自己怎麼做出臭豆腐吧。
準備材料
：黃豆、辣椒油、青礬、茶油、麻油、醬油、滷水、粗鹽、熟石膏
做法：
1、先將黃豆用水泡發，製成豆腐腦，把它放入一個木盒中，蓋上木板並壓上重物，讓水分流走，製作成豆腐，當然這個過程比較麻煩，可以直接去菜市場購入豆腐；
2、將豆腐放在通風的地方，抹上鹽，點上黴菌，在無陽光直曬的通風房間裡放兩至三天左右，豆腐會長出一寸長的白毛，就是黴菌了；
3、把青礬放入桶中，用沸水攪開，把豆腐放進去浸泡2、3個小時左右，冬天還需要將近10個小時才行，浸泡好之後取出瀝乾水分；
4、臭豆腐已經做好了，接下來可以自行選擇烹飪方式。
清蒸臭豆腐
材料：
臭豆腐、酸菜、豆芽、蘑菇、辣椒
做法：
1。把買來的臭豆腐清洗乾淨，酸菜剁碎，豆芽、蘑菇洗淨備用，辣椒切絲；
2。把臭豆腐放入盤中，加入調味料和1中準備的配菜；
3。把臭豆腐放入鍋中，開中火煮10分鐘左右即可。
肉醬蒸臭豆腐
材料：
臭豆腐、肉醬、 毛豆仁、紅辣椒、醬油
做法：
1。把臭豆腐洗淨後切成4小塊，毛豆洗淨，紅辣椒洗淨切絲；
2。把肉醬與調味料加上毛豆仁與紅辣椒攪拌均勻；
3。把臭豆腐擺在盤中，將2中製作好的醬料淋在臭豆腐上，放在鍋中大火蒸15分鐘即可。
炭烤臭豆腐
炭烤臭豆腐可以在家人朋友聚餐時食用，很適合燒烤時烹製。
材料：
臭豆腐、烤肉醬、調味醬
做法：
炭烤臭豆腐很簡單，只需要把臭豆腐放在炭火上烤就行了，加上烤肉醬和調味醬，可以讓味道更加誘人，是聚會時不錯的選擇。