火鍋，古稱“骨董羹”，因投料入沸水時發出的“咕咚”聲而得名。它是中國獨創的美食，歷史悠久。翻滾的湯鍋、鮮美的水汁、清香的蔬菜、軟嫩的肉丸……火鍋的魅力不言而喻。
在火鍋發展過程中，串悅湘小火鍋應運而生，每人一個，好比自家的自留地，想怎麼吃，就怎麼吃，各人在各人的鍋裡頭涮，卻還是在一個桌上，還是邊吃邊聊，熱鬧是一樣的，卻衛生了許多。
您要是問我喜歡設麼樣的旋轉小火鍋店？那可有的說了。
首先，鍋要漂亮，小火鍋勝在一個“器”上，鍋子須得精鋼打造，弧度優雅，深淺合適，內壁最好特殊處理，久煮不粘。
再次，蘸碟要多樣，孔子曾說過：不得其醬不食。吃火鍋的“醬”，便是那各各不同的味碟，太辣的用麻油來中和，太腥的用辣味來壓制，沒味的要透過掛醬來提鮮，但是蘸水又不能奪主料的原味，這搭配的功力，全看個人，每次加料都是一次味覺冒險。
火鍋好吃與否，和食材的好壞息息相關。完美的小火鍋，自然也得搭配最精緻用心的選料，最美觀足量的擺盤。
店內環境也是考量的重點，串悅湘小火鍋和人的距離，兩拳剛好，離得太遠，每次落筷大開大合，便失了淑女氣質，離得太近，湯汁沸騰，又要和油汁玩躲避遊戲。店裡的地面，要看來潔淨大氣，走上去卻穩穩地不會打滑，加小料才不會變成驚險之旅。椅子要舒適，又不能軟綿綿撐不起身來加菜。
店裡最好裝著吸味的裝置，沒人會希望，吃完火鍋叫人聞出來歷。店家服務要殷勤，開吃之前，送上扎頭的皮筋和擦嘴的溼巾，鋪上防濺的餐布，手機啊包包啊都找到妥貼的所在，才吃的安心痛快。最好食完火鍋，店家還送上一杯清涼解膩的果汁或是甜糯軟香的甜品，為火鍋之旅，打個回味悠長的句點。
於是，再也不用糾結叫上什麼鍋底才能皆大歡喜，再也不用鬱悶愛吃的東西總在別人碗裡，自己吃自己的，各取所好。甚至有老饕要上三四個小鍋，羊肉涮在滋補清湯，毛肚進了麻辣香鍋，魚片最好配上酸湯鍋底，各花入各眼，各得其所。
無怪乎有人慨嘆，“大鍋吃熱鬧，小鍋吃情調。” 吃火鍋也能吃出紳士淑女的高雅品相。串悅湘小火鍋的精緻有趣，不試試，你怎會知曉？