酸脆爽口的醃豇豆
酸豇豆角是深受人們喜愛的一種小菜，不管是家庭聚餐還是招待客人，都是一個非常不錯的選擇，尤其是四川的醃製方法，香脆可口還有助於開胃。具體的醃製方法有很多種，而且各有差異，但是都簡單易學，只需要提前準備好所需要的食材，根據給出的步驟一步步操作，就可以醃製出最正宗的四川豇豆角。
酸脆爽口的醃豇豆
製作方法一
1：到市場上購買新鮮的豆角，豆角一定要選用嫩的，否則醃製出來的效果，就可能不夠爽脆。
酸脆爽口的醃豇豆
2：選用一個醃製的容器，最好選用一些專門用來醃製鹹菜的瓦罐，如果沒有也可以找一個大一點的玻璃容器。
（切記要點：容器一定要清洗乾淨，不得有沾染任何油類。否則，醃製的東西會很容易壞）
酸脆爽口的醃豇豆
3：將豆角清洗乾淨，放在太陽底下晾曬一個半到兩個小時左右，晾曬至豆角表皮乾爽柔軟。
酸脆爽口的醃豇豆
4：將整理好的豆角放到容器內，並用食鹽、花椒、大蒜醃製兩個小時左右（花椒及大蒜各大約50克）（食鹽比平時做菜鹹五倍左右的分量即可）。然後倒上洗米剩下的水，直至將豆角完全淹沒為止。
酸脆爽口的醃豇豆
5：將裝好了豆角的容器用蓋子密封好，並將容器放到陰涼的地方。存放大約5-7天左右即可。（容器一定要密封好，否則，漏氣的罈子做出來的豆角會容易發臭。）
酸脆爽口的醃豇豆
製作方法二
1、先將長豆角洗淨涼幹。 2、將晾乾的豆角切碎。 3、將蒜頭切碎。 4、將切好的豆角和蒜末裝進塑膠瓶（最好是玻璃瓶），我是用裝巧克力的塑膠瓶加鹽拌勻即可。鹽量只需放平時做菜的用量就行。 5、將蓋子蓋好，放起來就可以了。一般情況下兩天後看到豆角顏色變黃即可食用，天氣熱時只需放一天就可食用了，喜歡吃酸些的可多放一、二天。
備註:
如果想快點吃到酸豆角，可以將裝有豆角的容器放到有太陽的地方放半天。然後晚上再放在有露水可以淋到的地方放一個晚上。大約一天半左右就可以吃了。
做酸豇豆有白沫純屬自然現象，只要沒有發臭或者其他異味，酸豇豆是可以食用的，取豇豆時也是要注意，要選用乾淨的筷子或者勺子，最好是提前用開水將筷子或勺子燙一下，再去取，這樣乾淨又衛生。
做過一次酸豇豆的滷水，可以接著繼續泡製下一罈子，如果滷水偏少，可以繼續熬一點加進去。
要想做一罈好的酸豇豆，必須要注意以下4點：
1、豇豆的選擇。豇豆要選細嫩的發點青的
那種
，最好不要選擇有豆仁的發白的，發白的豇豆已經偏老，做出來的酸豇豆不脆韌，口感欠缺。
2、最好配一小瓶的泡椒。連同泡椒汁水，起到加速發酵的作用，提高自制酸豇豆的成功率。
3、煮好的滷水，要完全冷卻，才可以加入到豇豆中，同時，滷水的鹹度，要比平時炒菜偏鹹的口感。
4、裝酸豇豆的容器，一定要洗乾淨並用開水燙過，並且要完全瀝乾水分才可以使用，以免細菌繁殖影響到最終的成品，同樣的，洗淨的豇豆，表層的水分也要完全吹乾才可以醃製。