1、原材料上凸顯特色
特色產品的打造第一步可以找自己原材料上的不同，比如西貝，比如陝西蓮花餐飲的招牌菜清蒸鴨嘴魚，基本是每桌宴請貴客必點的一道菜，在宣傳上它就強調了這種魚只能在清澈的淡水中，只能在陝西安康地區的水裡養殖，如果你是顧客聽到這樣的話你是什麼感覺？稀缺吧、珍貴吧，是不是貴一點你也能接受。
2、上菜形式上凸顯特色
打造特色產品上菜形式也十分的重要，特色菜一定要和普通菜品要有區別，比如像北京的百姓食堂，他們的特色菜魚頭，就是用大花轎抬上來。
3、烹飪方式上凸顯特色
這個就非常好理解了，就是別人水煮你紅燒，別人油炸你清蒸，比如在北京延慶的郊區有的農家院就是透過石頭髮熱把野菜和雞蛋做熟，並且售賣價格還不菲，這樣的烹飪方式很容易讓顧客記住。
4、盛器上凸顯特色
在打造特色菜時，還可以透過獨特的器皿來襯托。比如說雲海餚它們的特色菜牛肝菌，為了匹配雲海餚專門做了一個牛形狀的容器，讓人過目不忘，好的盛器不只是有賞心悅目的作用，還能增強顧客的記憶點。
5、菜品呈現上凸顯特色
顧客為什麼要買你的特色菜？是為了吃飽還是為了面子？弄清這一點非常重要，現今很多顧客請朋友吃飯都需要餐廳能給足面子，所以在菜品的呈現上一定要給足顧客面子，是否好玩，比如像局氣有一個叫做“蜂窩煤”的米飯，利用把伏特入石板與底墊的縫隙中，再用打火機點燃，幾秒後火焰消失這樣的一個表現，讓很多顧客趨之若鶩，讓請客人的人十分有面子。