鮮嫩清甜的上湯豆苗
本期導語：皮蛋平時都是拿來涼拌，Q彈爽滑。豆苗青翠嫩綠，隨便炒一炒也好吃。這兩者結合到一起，能碰撞出什麼美味呢？其實皮蛋除了涼拌，還可以拿來做上湯菜，做出的湯汁很是鮮美。豆苗在湯汁裡稍微燙熟，鮮嫩清甜。上湯豆苗是一個不錯的選擇哦。
湯汁鮮美的上湯豆苗
皮蛋平時一般都是拿來涼拌，Q彈爽滑，老少皆宜，做法也很簡單，只要切開拌點佐料就好了。豆苗青翠嫩綠，隨便炒一炒也很好吃。這兩者結合到一起，能碰撞出什麼美味呢？其實皮蛋除了涼拌，還可以拿來做上湯菜，做出的湯汁很是鮮美。豆苗湯汁裡稍微燙熟，鮮嫩清甜，也很爽口。
一堆皮蛋
黃色的皮蛋
以前買的皮蛋都是青色的，沒啥色差變化。最近買的一堆竟然都是黃色的，只有中間一點點蛋黃是青色的，顏色對比分明，看起來更誘人。可能是工藝做法有一些差異吧，不過口感都一樣好吃。
青翠碧綠的上湯豆苗
分享一下這個用皮蛋打底的
上湯豆苗
的做法，湯鮮味美，豆苗鮮嫩清甜，顏色青翠碧綠也很養眼。
【食材準備】：
食材展示
1、主要食材：
超市買的豆苗一盒約半斤，皮蛋1個，蒜瓣幾個，紅蔥頭1個。
提示：這個既不是綠豆芽，也不是黃豆芽，據說是黑豆芽，超市一盒一盒有賣，沒有根，還是挺嫩的，口感清甜爽脆。還可以加一點肉沫進來，味道也不錯。
清洗改刀
2、清洗改刀：
將豆苗清洗後控水待用，皮蛋去殼後剁碎，蔥蒜均切末。
提示：將皮蛋去殼後剁碎或搗碎，越細越好，方便用來熬湯底。
【製作過程】：
爆香蔥蒜末
第一步、爆香蔥、蒜、皮蛋：
起鍋熱油，中火爆香蒜末、紅蔥頭末，再下皮蛋碎稍微翻炒出香味即可。
提示：皮蛋碎稍微炒一炒，炒出香味，再加水熬湯底，味道會更鮮。如果加肉末，也是這時候下鍋炒香即可。
加水燒開
第二步、熬湯底：
加適量清水（或高湯），先大火燒開，再改小火繼續熬煮約15分鐘，熬出鮮味。
提示：有雞湯或豬骨湯更好，稍微煮久一點熬出湯鮮味。
豆苗燙熟
第三步、豆苗燙熟：
改大火，揭鍋蓋，待湯汁滾開，再將豆苗入鍋，等湯汁復開即可調味。
提示：燙豆苗要改大火，滾開後下鍋，復開即可，不用煮太久，以保持脆嫩口感。
調味出鍋
第四步、調味出鍋：
加一點鹽和蠔油調味，即可出鍋裝盤。
提示：不需要過多調料，以免掩蓋豆苗本身的清甜和皮蛋自身的鮮味。
鮮嫩清甜
湯鮮味美
碧綠青翠
上湯豆苗——皮蛋提鮮，鮮嫩清甜。湯鮮味美，碧綠青翠。
以上就是一個皮蛋提鮮鮮嫩清甜湯鮮味美碧綠青翠的上湯豆苗做法介紹，重點要注意將皮蛋剁碎炒出香味再熬湯底。如果你有更好更有趣的做法，或者有不同的看法，歡迎留言分享哦。
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醉湘西煮夫，
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