電冰箱在許多家庭中的作用舉足輕重，它保鮮，儲存食物，為人們而忙碌的生活帶來了許多便利，但是，不正確的冷凍冷藏食物方式，將會在一定程度上影響健康，冷凍冷藏食物應該注意些什麼呢？在日常生活中，很多人都認為，冰箱就是用來防止食物腐敗變質了，尤其是冷凍室，當然就可以更長時間儲存食物了，如果冰箱沒有這樣的作用，不就失去了它存在的意義了嗎？到底冰箱是不是能長時間的儲存食物？它能阻止食物的變質嗎？
人們曾經做過這樣一個實驗，就是在零下18℃的時候，把新鮮的魚和肉一共儲存了八個月，我們發現，在第三個月時，魚和肉營養素的變化非常明顯，主要是維生素a跟維生素e的變化，在第三個月的時候，大概就損失了百分之二三十左右，到第八個月的時間，損失就更多了，另外，他們的血紅素也氧化得非常厲害，不僅顏色變淡了，水分丟失的也很厲害。
家庭中使用的冰箱，冷凍室的溫度一般都在零下18℃左右，而這個溫度只能在一定的時間內儲存食物的風味，營養成分，以及它的新鮮度，但卻阻止不了食物營養成分逐漸的損失和品質緩慢的變化，所以，在冰箱當中冷凍的魚呀，肉呀，最好不要超過兩個月，要不然，您便享受不到食物原有的味道和營養了，也許你會說，不是不就是沒營養嗎？無所謂，只要能吃就行，那麼長期冷凍的食物，是不是隻有沒有營養那麼簡單呢？
專家告訴我們，肉類食物在冰箱中冷凍的時間越長，脂肪氧化的可能性就越大，而脂肪氧化的過程會產生輕度氧化物，和羰基化合物，這兩種物質可是對身體非常有害的。如果您發現，肉裡的脂肪已經變成了黃色，那就意味著它已經被氧化了，這塊肉就最好不要吃。
工作一忙，也許您就忘記了，您家冰箱裡存放了哪些東西，特別是，食物經過冷凍之後，它的內容，就不容易辨別，為了避免這種情況的發生，您可以在它的外包裝上貼上一個小標籤，證明它的內容和時間，然後就把他，放到冷凍室裡，或者呢，你也可以做一張冷凍食物存放一覽表，把它貼到冷凍室的門上，這樣您就可以隨時留，留幾個冷凍室裡都存放了哪些東西呢？同時我們還應該注意，儘量減少從冰箱裡，取冷凍食品的次數，儘量不要拿出來，化凍了再把它，回去凍上。肉為什麼不能多走動呢？因為肉，每被解凍一次，養分流失就很多，同時造成食用使口感變差以及新鮮度的下降。
對於蔬菜，通常人們都是，由它的外觀決定，能吃還是不能吃，但是呢，專家告訴我們，蔬菜在0℃到4℃的溫度中冷藏，三天以後，即使外觀沒有多大變化，也最好不要吃了。
營養比較豐富的綠色葉菜，一般來講在冰箱中裡存放的時間最好不要超過三天，如果存放時間長了，它會發生維生素的降解。比如說，維生素c減少，胡蘿蔔素減少，甚至最後到了維生素c完全消失的程度，同時其中有害的亞硝酸鹽的濃度也會從非常低的水平上升到一個很高的水平，而且它在認人的胃裡跟蛋白質類胺類的物質又會合成亞硝氨，而亞硝胺是一種致癌物，它跟胃癌的發病關係是比較密切的。
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