雞樅，又叫雞樅菌、雞腳麟菇、蟻樅、傘把菇等，是食用菌中的珍品之一。此菌肉質厚肥，質細絲白，味道鮮甜香脆，清香可口，可與雞肉媲美，所以得名為雞樅。雞樅的吃法很多，可以單料為菜，還能與蔬菜、魚肉及各種山珍海味搭配，無論炒、炸、醃、煎、拌、燴、烤、炯、清蒸或做湯，它的味道都很鮮美。
特性：
雞樅含有豐富的蛋白質、脂肪、人體所必需的氨基酸、各種維生素和鈣、磷、鎂、鐵、核黃酸等物質。雞樅中的氨基酸含量多達16種，含磷量在蔬菜中是最高的，因此常吃雞樅可以為人體補充磷。雞樅味道鮮美，能刺激人的食慾，具有健脾和健胃的功效，對於體弱者、大病之後的人和老年人，有非常好的滋補作用。
適用人群：
一般人均可食用，是老、少、婦、弱的最好的滋補食品。
適用量：
每次30一50克。
溫馨提示：
選擇雞樅的時候，應以表面為黑皮和青皮的為好，其次是白皮、花皮、黃皮的。患有感胃或胃腸不適的人應少吃或不吃雞樅。
菜餚精選：
雞樅肉片湯
製作材料：幹雞樅50克，豬肉片500克，蔥段100克，薑片25克，蒜片10克，高湯、精鹽、味精、澱粉各適量。
製作方法：
1。幹雞樅用溫水浸泡1小時，洗淨後去掉比較老的菌幹，切成塊狀；
2。鍋里加入高湯，煮沸後放進雞樅，再放入精鹽、薑片、蒜片調味，煮約半個小時左右、把肉片用精鹽和澱粉拌勻，放進鍋裡，用大火把鍋裡的湯煮沸，再加入蔥段和味精調味即可。
特色：肉嫩味鮮。
雞樅蒸火腿
製作材料：幹雞樅50克，火腿500克，生薑絲15克。
製作方法：
1。幹雞樅放進溫水裡，浸泡約1個小時，洗淨後切成條狀；
2。火腿用熱水浸泡後去掉多餘的鹽分，切成絲；
3。生薑絲和雞樅放在盤底，火腿絲放在雞樅上，一起放進蒸籠蒸熟即可。
特色：清香味美。