上世紀末，美國、英國、日本、法國、德國、澳大利亞、新加坡、中國等十幾個國家的營養學家、水產專家匯聚瑞士，經研究討論普遍認為：淡水小龍蝦補而不燥、鮮而不膩、營養全面，是其它水產品所不能比擬的。
很多人會將小龍蝦簡稱為“龍蝦”，並且認為小龍蝦長大就可以成為龍蝦……但事實是，小龍蝦和大龍蝦的關係就像小熊貓和大熊貓——除了名字相似外，並沒什麼關係。
淡水小龍蝦蛋白質含量高於大多數的淡水和海水魚蝦，脂肪含量相對較低。據測定，脂肪含量為1。9%，比青蝦、對蝦、羅氏沼蝦都低。其脂肪大多數是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成，容易被吸收，同時具有防止膽固醇在體內蓄積的作用。蛋白質是生命存在的形式，沒有蛋白質就沒有生命。正常人體內含蛋白質16% -19%、大約佔人體總重量的1/5、人體幹物質重量的一半。
如果某種食物蛋白質的氨基酸模式與人體蛋白質氨基酸模式越接近，人體對該食物蛋白質的利用率就越高，該種蛋白質的營養價值也就越高。例如，蛋奶、肉、魚和小龍蝦的氨基酸模式能滿足人體的需要，在營養學上稱為優質蛋白質或完全蛋白質。其中小龍蝦蛋白質與人體蛋白質氨基酸模式非常接近，所有小龍蝦的利用率非常高。穀物類食物缺乏賴氨酸，其蛋白質的營養價值較低，根本比不上小龍蝦的營養價值。
氨基酸組成優於肉類，含有人體所必需的而體內又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸，不但包括異亮氨酸、色氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸和蘇氨酸，而且還含量有脊椎動物體內含量很少的精氨酸。龍蝦還含有助於兒童發育（智力、體力）必需的氨基酸——組氨酸。
佔體重5%左右的肝臟（俗稱蝦黃）、則更是味道鮮美，營養豐富，蝦黃中含有豐富的不飽和脂肪酸、蛋白質、遊離氨基酸、微量元素等。
淡水小龍蝦和其他水產品一樣，含有人體所必需的礦物成分，其中含量較多的有鈣、鈉、鉀、磷，含量比較重要的有鐵、硫、銅等。淡水小龍蝦中礦物質總量約1。6%，其中鈣、磷、納及鐵的含量都比一般畜禽肉高，也比對蝦高。因此，經常食用龍蝦肉可保持神經、肌肉的興奮性。
