店鋪：小木船潮汕牛肉火鍋
座標：小屯路兆豐馨園
一夜之間滿京城興起了潮汕牛肉火鍋，吃膩了老北京火鍋，不妨可以試試這家小木船牛肉火鍋，一直被圈內好友極力推薦，今天約上三五好友，來體驗一直小木船的“滋味”！
名字很有特點，像江南的感覺，一隻小船像一葉扁舟，坐在船底席上，篷頂為你遮擋住了烈日炎炎的太陽，把兩手可以擱在船舷上，偶爾把手都露出在外邊，伸入湖水中，感受一下湖水的涼意，帶走些許的熱，坐在這種船裡彷彿是在水面上坐，靠近田岸而去不多時泥土的氣味迎面襲來，便和你的眼鼻接近，一副江南美景，好不自在，何等人生，何等愜意！
步入餐廳，果然是一副江南印象，滿屋頂的吊燈，最具古雅特色，現代藝術和古典藝術的完美碰撞，而且還可以找到徽派建築的特點，店內不能說一步一景，但是也是步步升輝！
【火鍋的湯底】
湯底是潮汕火鍋的重頭戲，也可以說是一場饕餮盛宴的開始，潮汕火鍋的鍋底湯頭講究一個“清”字，雖然也有厚重的藥膳鍋，但清湯鍋始終最受推崇，這樣的湯底就十分考驗各種涮材的新鮮度和本來的滋味了，最為流行的就算是潮汕牛肉火鍋清水和牛骨清湯的，清水鍋底有時會放幾塊白蘿蔔，而牛骨清湯會加幾塊牛肋排，有時候還會有牛肉丸，白蘿蔔和玉米，每鍋牛骨清湯出來，都透著牛骨天然的鮮香清潤。放入白蘿蔔和玉米，既有吸油解膩的作用，還能夠提鮮，增加涮肉中的清香之氣。鍋底上桌，鍋開後，先舀一碗清湯，加點兒芹菜末在碗裡，趁熱喝著先，給寒冷的冬天增添一絲暖意，真是意外的是，這家辣鍋做的這樣地道，真心是好過一些川味火鍋館子！
【小木船牛肉拼盤】
潮汕牛肉十分講究“鮮切”二字，潮汕牛肉鍋的牛肉是不能冷凍的。潮汕人對牛肉要求很高，要吃當天現宰的黃牛肉，牛肉丸也要吃現打的，不能摻入豬肉末或粉。此外，切片成盤的牛肉放置時間，也會影響口感和味道。潮汕火鍋的牛大多來自四川貴州一帶的山地牛，做火鍋的需要大概2歲的牛，可謂口口珍貴，為的就是確保能給食客們提供新鮮宰殺的牛肉。
【脖仁】
又叫“雪花”，是潮汕牛肉火鍋中最頂級的部位，位於牛脖子微微突起的那塊兒，因為經常活動且富含油脂，所以肉質肥嫩而有嚼頭，特別受食客的歡迎！
【匙柄】
在潮汕吃火鍋的時候，這個部位的肉，點的是最多的，而且吃的最多就是“匙柄”了，這是匙仁靠下的部位，切面呈樹葉狀，肉筋文理清晰，很容易分辨，口感鮮甜，肉質柔軟又彈牙。
【嫩肉】
牛臀和後腿上部的肉，肥瘦適中，鮮嫩可口。除了鮮切牛肉，剩餘次一些的牛肉和碎肉經過千錘百煉，還可以打成牛肉丸、牛筋丸，口感爽脆，肉汁四溢，滿口的彈彈彈！
【炸腐皮】
非常薄而且金黃酥脆的炸腐竹燙煮後，會充分吸收湯底的醇香，口感鮮香。
【蘸醬】
一頓暢快淋漓的牛肉火鍋，怎麼少得了蘸醬，潮汕火鍋的料汁是豐富多彩的，魚露、海米、花生、白芝麻、椰絲、蔥薑蒜、辣椒、芥末、丁香、胡椒粉、陳皮、香草等……口感鹹鮮甜辣俱全，和牛肉的味道很是相得益彰，而且還讓牛肉帶著一絲海的味道。
【椰汁飲品】＆【酸梅湯】
兩款飲品味道都很贊，酸梅湯是自己熬製的濃稠，酸甜適口，冰鎮的最棒！
椰汁真的有果粒，熱的最棒，椰香四溢，女士最愛！
