保定食尚出品均為實地試吃，圖文原創，主觀記錄當日感受，僅供各位小夥伴參考。感謝圍觀！
藏匿在老城區的
精工細作
主打保定少見的魯菜
多道菜得到
國寶級大師
指點
十年來，堅守的是傳統與品質
前街57號
在
市府前街與城隍廟街的交口
，這處灰白色的二層小樓，沒有繁雜的花色堆砌，也沒有炫目的霓虹掠影，是一股清流，靜靜地，含蓄著光陰。
從名字上，前街57號，一聽就是老保定人開的。
這家已經有10年的餐廳，在食客心目中始終佔據一席之地，不論何時提起，人們總會用
“不錯，好吃”
來形容。
回想起，總有那麼幾次難忘的朋友聚餐，是在這裡度過的。
前街57號主打
魯菜
，在保定算是小眾。魯菜，作為八大菜系之首，明清時期就是宮廷御膳主體。京城林立的魯菜館子，又以“八大居”“八大樓”為最。前街57號的淵源，正是作為“八大居”之首的同和居。
店主範曉勇的師爺，是老同和居的頭灶，師父則是後來同和居的廚師長。
如此，師承的傳統與品質，是他從業30餘年一直堅守的信念。
這裡的環境風格如一，多年不來，可能也覺察不出什麼變化。其實，細節裡常變常新，一如店主不斷精進的烹飪技法。
“創新看能力，精進看耐力”
，他說，前街57號就是要做
精細菜
，每一道菜品都精工細作，將食材特性發揮到極致。
1
藍莓山藥
顛覆熟悉的塔式造型，更顯精巧。融合了
西式與中式做法
，一口咬下去能體會到雙重滋味。這是
大份
，人少的話，也可以選擇小份三個。
最為獨特的是
橙子醬
，是店內自己熬製的，用的全部是
進口橙子，加入蜂蜜和冰糖
。吃上一絲，呵出的氣都是甜蜜的，整道菜品都得到了昇華。
2
直隸滷豆腐
老保定家家戶戶都喜歡吃的小菜。沿襲老師傅的做法，將炸好的豆腐放上五香料，
澆上開水浸滷，靜置一整夜
，真的是用時間滷出來的味道。
外皮經過滷汁浸泡，吸足了香氣，內裡鹹香軟嫩，嚼勁十足，可以感覺到潤潤的汁水，有醇厚的辛香。
3
宮保三黃雞
看似簡單的一道家常菜，可是得到了
三位烹飪大師的指點
，店主也常常用
國宴級
來形容它。果然，一眼看上去就感到驚豔。肉質細嫩的三黃雞，只用
雞胸和雞腿肉
，辣椒掐頭去尾將籽去掉，糖和醋配比嚴謹講究，在鮮嫩的口感中，先是酸甜，後是鹹鮮，再帶點
糊辣
，呈現完美的
小荔枝口兒
。
汁包主料
是這道菜的精髓，吃到最後只在盤底留下些許油，菜汁不見蹤跡。就連裡面的花生也頗有門道，都是買回
帶皮花生米，在店內去皮才入鍋炸的
，打包回家第二天再吃也還是脆的。
4
乾燒大黃魚
經典魯菜，也是
同和居的招牌菜
。選用肉質更細的
泰國野生大黃魚
，
五花肉丁、香菇丁、冬筍丁
與黃魚的鮮香相融合。店主在原有魯菜的基礎上，加入了
四川的乾燒手法
，成盤中只見油而不見湯汁，湯汁全部被魚肉收緊。如此收汁，卻不用芡粉，足可見廚師對火候把握的精準。
魚身外焦裡嫩，酥而不爛，雪白的魚肉緊緻而細膩。汁是收的，入口卻是潤的，
鹹、鮮、甜、香、辣
，五味俱全，但誰也沒有獨佔了風頭，交融在舌尖，恰到好處。一道乾燒大黃魚，有味，更有分量！
*烹製時間比較長，想品嚐可需要一點耐心啊*
5
砂煲豬手
只用
肉質飽滿蹄筋多的豬前蹄
，放入
老雞、龍骨、瘦肉
等多種精細食材熬製的高湯中，
經過7、8個小時的文火慢燜
。
端上桌時，熱氣騰騰，此時千萬別矜持，趁熱最為好吃。
色潤紅亮的豬手吸飽了高湯的鮮，煨至酥爛入味，筋皮輕夾即散，仔細一抿，便化在口中。
柔軟，肥而不膩
，滿滿的膠原蛋白，吃完之後嘴唇都會黏黏的呢。
6
幹炸丸子
一碟圓滾滾的小肉丸子，據說每份都是
7兩肉
，金燦燦，撲鼻的噴香，透著一股香酥的熱乎氣。咬開脆香的外殼，咔嚓脆響，便是細嫩的肉餡，殼與肉是分離的，焦香爽口不油膩。
除了人人皆愛的
花椒鹽
，另一味蘸料叫
老虎醬
，是用
黃醬、蒜汁與醬油
拌在一起，黃，黑，白，正好是個老虎色，名字就這麼叫開了，味道也是鹹香得妙。
7
滑溜裡脊
家常菜做出精緻口味，最講究技法，比如這道滑溜裡脊，配菜精選
冬筍和馬蹄
，而且都加了量。仔細想一想，似乎配菜都比肉精貴呢。
肉片柔軟嫩滑，冬筍和馬蹄更是清爽可口。能把葷菜做得如此清新脫俗，恐怕也只有前街57號吧。
8
清炒快菜
吃了那麼多葷菜，再來一道清爽小菜吧，脆甜適口，清清淡淡的就很好吃。
9
紅豆沙
甜品自然少不了招牌紅豆沙，夏天可以要冰的，
糯香卻不膩
，像細膩溫婉的少女情懷，有沁人心脾的甘甜。
--------我是不張揚的分割線--------
前街57號同它的主人一起，隨時光慢慢沉澱，充滿了樸拙的自然氣息。那正是店主所具備的氣質，
低調，不張揚，舒適，柔情共與歲月長
。
在燈光的映照下，有一種柔和的質感。
每一處細節，都藏著意想不到的精緻。
一些角落裡，牆體出現了
斑駁的痕跡
，也不做修葺。他說，這都是
最美的紋理
。
二樓的走廊堪比一條時光隧道，都是
保定老攝影家林長庚先生的作品
，光陰的故事，充滿集體記憶。
這裡有百年建築，有市井百姓，有衚衕深處的回憶，也有繁華街區的故事。在黑白光影裡凝固的生活，將古城最美的面孔定格。或許也是來這用餐的意外收穫吧！
